Sveži siri se izdelujejo z usirjanjem mleka, pasteriziranega mleka z določenim odstotkom maščobe in posnetega mleka. Za izdelavo svežih sirov se smeta uporabljati pinjenec in sirotka. Pri izdelavi svežih sirov se ne smejo uporabljati sredstva, ki vežejo vodo. Sveži siri ne zorijo, temveč se dajejo v promet v svežem stanju. V promet se sme dati sveži sir pod imenom drobljenec ali skuta.
Sveži sir mora ustrezati temle pogojem: