Sveži sir, dobljen z izločanjem beljakovin iz sirotke, se daje v promet kot albuminski sveži sir (albuminska skuta, urda).
Vrsta sira iz prvega odstavka tega člena mora ustrezati zahtevam, določenim za sir iz mleka, ter imeti okus in vonj, ki sta značilna za albuminsko skuto.
Sveži sir iz prvega odstavka tega člena se lahko pusti zoreti v kontroliranih pogojih in dobi v tem času značilne lastnosti, tako da se lahko da v promet kot zrela albuminska skuta ali zrela urda.