Mleko je po tem pravilniku čist nespremenjen svež proizvod mlečne žleze v času laktacije, dobljen s popolno in redno molžo zdravih in pravilno krmljenih krav, ovac ali koz, ki mu ni nič dodano oziroma odvzeto.
Glede na vrsto molzne živali je mleko lahko: kravje mleko (v nadaljnjem besedilu: mleko), ovčje mleko, kozje mleko.
Mešanica mleka živali iz prvega odstavka tega člena mora imeti označbo izvora mleka (na primer: mešanica kravjega in ovčjega mleka).