Sir je izdelek, dobljen z usirjanjem surovega ali toplotno obdelanega mleka, posnetega mleka, delno posnetega mleka, sirotke, pinjenca, smetane ali kombinacije teh surovin. Poleg kravjega mleka se za izdelavo sira uporablja ovčje mleko in kozje mleko ali mešanica kravjega mleka in mleka naštetih živali.
Pri izdelavi sira se uporabljajo:
1.
fermenti za usirjanje mleka, dobljeni iz želodcev domačih živali (homozin, pepsin) ali fermenti bakteriološkega izvora;
2.
kalcijev klorid v količini do 0,02% glede na maso mleka za usirjanje;
3.
kalijev nitrat ali natrijev nitrat v količini do 0,02% glede na maso mleka za usirjanje;
4.
kuhinjska sol po tehnoloških zahtevah, glede na vrsto sira;
5.
čista cepiva mikroorganizmov.