Sveži siri se izdelujejo z usirjanjem mleka, pasteriziranega mleka z določenim odstotkom maščobe in posnetega mleka. Za izdelavo svežih sirov se smeta uporabljati pinjenec in sirotka. Pri izdelavi svežih sirov se ne smejo uporabljati sredstva, ki vežejo vodo. Sveži siri ne zorijo, temveč se dajejo v promet v svežem stanju. V promet se sme dati sveži sir pod imenom drobljenec ali skuta.
Sveži sir mora ustrezati temle pogojem:
1.
da je enakomerne bele barve z rumenkastim odtenkom, kar je odvisno od vsebnosti maščobe;
2.
da je testo mehke enakomerne konsistence, nežno, mazavo, brez kepic in da ne izloča sirotke;
3.
da ima prijeten kislo mlečni okus in vonj, značilen za to vrsto sira;
4.
da vsebuje najmanj 20% suhe snovi, sveži sir iz posnetega mleka pa najmanj 18%;
5.
da kislinska stopnja ni višja od 90 SH.