39. člen
(klasično sušene klobase)
(1)
Kot klasično sušene klobase se lahko poimenujejo izdelki, izdelani brez pospeševalcev zorenja (GDL, starterske kulture), proces sušenja in zorenja je klasičen (počasen) pri nizkih temperaturah (12 do 16 °C), lahko so dimljene ali nedimljene ter poraščene s plemenito plesnijo. Aroma (vonj in okus) je značilna glede na vrsto uporabljenega mesa in je brez kislih priokusov.
(2)
Kot izdelek iz divjačinskega mesa se lahko poimenuje izdelek, ki ima v sestavi najmanj 25 % divjačinskega mesa.