38. člen
(sušene klobase)
(1)
Kot sušene klobase se lahko poimenujejo izdelki, ki se izdelujejo iz razdetega (zmletega, sekljanega) mesa, trde slanine, dodatnih sestavin, soli, aditivov, začimb, začimbnih ekstraktov, arom in tehnoloških dodatkov. Nadev klobas se polni v prepustne naravne ali umetne ovitke in se jih nato suši in zori v naravnih ali klimatiziranih sušilnicah in zorilnicah.
(2)
Klobase so lahko hladno dimljene ali brez dima in pokrite s plemenito plesnijo. Užitne so po določenem času sušenja in zorenja.
(3)
Sušene klobase se po premeru končnega izdelka deli na:
-
klobase – do vključno 36 mm;
-
salamine – od 36 do vključno 50 mm;
-
salame – nad 50 mm.
(4)
Sušene klobase se proizvajajo kot klasično sušene ali hitro fermentirane. Aktivnost vode (a(w)) v izdelkih ne sme biti višja od 0,93.