45. člen
(posebni pogoji za odkoščevanje govejega mesa)
Med odkoščevanjem, obdelavo in pakiranjem govejega mesa pred zamrzovanjem notranja temperatura mesa ne sme biti višja od 7 °C. Transport kosov je možen šele po hitrem zamrzovanju.
Neposredno pred odkoščevanjem je potrebno v celoti odstraniti vse nalepke in tujke.
Vse kosti, hrustanec, vratne in hrbtne vezi, grobe vezi in tkiva, stične ovojnice, vidni živci in limfno tkivo morajo biti popolnoma odstranjeni. Obdelava kosov mora biti omejena na odstranitev maščobe, grobih vezi in tkiv, stičnih ovojnic in drugega določenega z obrezovanjem. Vse vidno živčno in limfno tkivo mora biti odstranjeno.
Večje krvne žile in strdke ter onesnažene dele se mora odstraniti s čim manj obdelave.