Kot osnovne surovine se uporabljajo pšenični mlevski izdelki ali mlevski izdelki drugih žit.
Kot dodatne surovine se lahko uporabljajo sveža jajca, jajca v prahu, jajčni melanž, mleko in drugi mlečni izdelki, sadni in zelenjavni izdelki, meso in mesni izdelki, moka in drugi izdelki iz stročnic, rastlinske maščobe, pšenični gluten, pšenični kalčki, vlaknine, začimbe, vitamini, minerali in drugo.
Za izdelovanje svežih in polnjenih testenin se lahko uporabljajo naslednji aditivi:
-
konservansi: sorbinska kislina in njene soli;
-
ojačevalci okusa: glutaminska kislina in njene soli;
-
arome;
-
plini kot pomožna sredstva pri proizvodnem procesu.