Obrat kuhinje je dimenzioniran glede na zmogljivost zavoda, število pripravljenih obrokov oziroma diet in organizacijo dela. Ustrezati mora predpisom in zakonom glede higiensko tehničnih zahtev in varstva pri delu.
Če zavod nima lastne kuhinje in dobiva že pripravljeno hrano, mora imeti razdelilno kuhinjo, ki je lahko centralna ali etažna (najnujnejši prostor). Etažna razdelilna kuhinja nadomešča čajno kuhinjo. Dimenzionirana mora biti glede na tehnologijo dostave hrane, shranjevanje bele posode, pribora, stekla, načina pomivanja le-teh, serviranje obrokov ipd.
Večnamenski prostor lahko služi kot jedilnica.