Odbor ima glavno direkcijo Mednarodnega urada za vino. Razpravlja in sprejema pravilnik o organizaciji in delovanju urada. Oblikuje proračun prejemkov in izdatkov v skladu z obstoječimi posojili, nadzira in odobrava račune.
Predloži v odobritev vladam članicam vse vrste sprememb, ki zahtevajo povišanje stroškov ali povečanje prispevkov za urad.
Imenuje in odpokliče direktorja. Na njegov predlog biro odbora imenuje in odpokliče funkcionarje in uslužbence.
Dejanska prisotnost na sejah delegatov ene tretjine držav članic, ki pomeni vsaj dve tretjini glasov, bo potrebna za veljavnost sklepov. Zastopstvo neke države je lahko zaupano delegaciji neke druge države članice, a nobena delegacija ne more imeti več od enega zastopstva poleg svojega.