12. člen
(tehnologija pridelave vina)
(1)
Vino PTP Metliška črnina in vino PTP Belokranjec se pridelujeta v skladu s postopki s Seznama in opisa spisov Kodeksa enoloških postopkov OIV iz člena 3(2) Delegirane uredbe Komisije (EU) 2019/934 (UL C št. 187 z dne 6. 5. 2022, str. 1).
(2)
Pri pridelavi vina PTP Metliška črnina se grozdje najprej peclja, nato macerira.
(3)
Pri pridelavi vina PTP Belokranjec se po stiskanju grozdja mošt po potrebi razsluzi. Alkoholna fermentacija mora potekati enakomerno, pri temperaturi med 16 in 20 °C do popolnega povretja sladkorja, ob uporabi selekcioniranih vinskih kvasovk.
(4)
Pri pridelavi vina PTP Metliška črnina je treba zagotoviti, da je čvrsti del drozge stalno v stiku z z moštom.
(5)
Pri pridelavi vina PTP Metliška črnina in vina PTP Belokranjec niso dovoljeni:
-
prekinitev alkoholne fermentacije;
-
slajenje vina;
-
dodajanje kalijevega sorbata;
-
izvajanje stabilizacije na tartarate z elektrolizo in
-
obdelovanje s kationskimi izmenjevalci.