Kot mlada govedina in govedina III. kategorije je mišljeno meso preostalih delov polovic: vrat, podplečje, prsa, rebra, potrebušina ter prednji in zadnji bočnik.
Podplečje se odreže od vratu med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem. Rebra se odrežejo od podplečja tako, da ostane pri podplečju največ zgornja tretjina reber.
Prsa se odrežejo od reber po sklepih med rebri in prsnico.
Meso III. kategorije se daje v promet s kostmi ali brez njih.