Z ovčjim mesom je po tem pravilniku mišljeno meso zaklanih ovac (ovnov in ovac), starih več kot 9 mesecev. Trup (z ledvicami in ledvičnim lojem, toda brez glave, kože, spodnjih delov nog in notranjih organov) mora biti težak najmanj 15 kg.
Ovčje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1)
mišično tkivo mora biti svetlordeče do temnordeče;
2)
videz, zgradba in konsistenca morajo biti značilni za ovčje meso;
3)
ledvice in površina trupa morajo biti vsaj deloma pokriti z mastnim tkivom.