Z žrebičjim mesom je mišljeno po tem pravilniku meso zaklanih žrebcev in žrebic, starih od 6 tednov do 1 leta.
Žrebičje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1)
mišično tkivo mora biti rožnatordeče;
2)
zgradba in konsistenca morata biti nežni;
3)
ledvice in površina trupa morajo biti deloma pokriti z mastnim tkivom;
4)
mastno tkivo ne sme biti rumeno.