Meso klavne živine in divjadi mora biti pred nakladanjem v prevozno sredstvo ohlajeno ali zamrznjeno.
Z ohlajenim mesom je mišljeno meso, pri katerem je v središču, najdebelejših mišic temperatura od -0,5 stopinje Celzija do +4 stopinje Celzija.
Z zamrznjenim mesom je mišljeno meso, pri katerem je temperatura v središču najdebelejših mišic nižja od -8 stopinj Celzija.
Prepovedano je znova zamrzovati odtajano meso in ga kot takšno dajati v promet.