S telečjim mesom so mišljeni po tem pravilniku trupi (klavne polovice) telet, starih od 3 tednov do 6 mesecev, brez glave, kože, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov, ledvic, ledvičnega in drugega loja trebušne in medenične votline, težki od 25 do 150 kg.
Telečje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1)
mišično tkivo mora biti svetlo rožnate barve;
2)
zgradba mora biti nežna, videz in konsistenca morata biti značilna za telečje meso;
3)
mastno tkivo mora biti bele in kremasto bele barve.