Na podlagi četrtega odstavka 9. člena in drugega odstavka 10. člena Zakona o hrani (Uradni list RS, št. 100/25) ministrica za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano izdaja
Pravilnik o kakovosti in označevanju sadnih sokov in nekaterih podobnih proizvodov, namenjenih prehrani ljudi
I. POGLAVJE
SPLOŠNA DOLOČBA
Ta pravilnik določa minimalno kakovost ter označevanje sadnih sokov in nekaterih podobnih proizvodov (v nadaljnjem besedilu: proizvod), namenjenih prehrani ljudi, v skladu z
Direktivo Sveta 2001/112/ES z dne 20. decembra 2001 o sadnih sokovih in nekaterih podobnih proizvodih, namenjenih za prehrano ljudi (UL L št. 10 z dne 12. 1. 2002, str. 58), zadnjič spremenjeno z
Direktivo (EU) 2024/1438 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 14. maja 2024 o spremembi
direktiv Sveta 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o sadnih sokovih in nekaterih podobnih proizvodih, namenjenih za prehrano ljudi, 2001/113/ES o sadnih džemih, želejih, marmeladah in sladkani kostanjevi kaši, namenjeni za prehrano ljudi, ter 2001/114/ES o nekaterih vrstah delno ali v celoti dehidriranega konzerviranega mleka za prehrano ljudi (UL L št. 2024/1438 z dne 24. 5. 2024), (v nadaljnjem besedilu:
Direktiva 2001/112/ES).
(1)
Sadje so vse vrste sadja, vključno s paradižnikom.
(2)
Sadje mora biti zdravo, primerno zrelo, sveže ali konzervirano s fizikalnimi postopki ali obdelavami, vključno z obdelavo po pobiranju pridelka.
Sadna kaša je proizvod, ki lahko fermentira, a ni fermentiran, pridobljen z ustreznimi fizikalnimi postopki, kot so pasiranje, drobljenje ali mletje užitnega dela sadja, celega ali olupljenega, ne da bi odvzeli sok.
(1)
Zgoščena sadna kaša je proizvod, pridobljen iz sadne kaše, ki se ji s fizikalnimi postopki odvzame določen delež vsebovane vode.
(2)
Zgoščeni sadni kaši se lahko povrne aroma, ki se pridobi z ustreznimi fizikalnimi postopki, kot je opredeljeno v 19. členu tega pravilnika, pri čemer se mora v celoti pridobiti iz enake vrste sadja.
Ne gleda na uredbo EU, ki ureja arome in nekatere sestavine živil z aromatičnimi lastnostmi za uporabo v in na živilih, se arome za povrnitev pridobijo med predelovanjem sadja z uporabo ustreznih fizikalnih postopkov. Ti fizikalni postopki se lahko uporabijo za to, da se obdrži, ohrani ali stabilizira kakovost arome ter vključujejo zlasti stiskanje, ekstrakcijo, destilacijo, filtracijo, adsorpcijo, izhlapevanje, razstavljanje in zgoščevanje. Aroma se pridobi iz užitnega dela sadja, lahko pa je tudi hladno stiskano olje iz lupine citrusov in komponent iz pešk.
Sladkorji za proizvodnjo sadnih nektarjev so:
-
sladkorji, ki izvirajo iz sadja;
-
sladkorji, opredeljeni v pravilniku, ki ureja sladkorje;
-
med kot je opredeljen v pravilniku, ki ureja med.
Pulpa ali sadne celice so proizvod, pridobljen iz užitnih delov sadja enake vrste, ne da bi odvzeli sok. Pri sadežih citrusov so pulpa ali sadne celice tudi mehurčki soka, pridobljenega iz mesnatega dela plodu.
(1)
Sadni sok je nefermentiran proizvod, pridobljen iz užitnega dela sadja, pridobljenega iz ene ali več vrst zdravega in zrelega sadja, svežega ali konzerviranega s hlajenjem ali zamrzovanjem, in ima barvo, aromo in okus, značilne za sok iz sadja, iz katerega je pridobljen.
(2)
Aroma, sadna pulpa in sadne celice, pridobljene z ustreznimi fizikalnimi postopki iz iste vrste sadja, se lahko soku povrnejo.
(3)
V primeru citrusov mora biti sadni sok pridobljen samo iz mesnatega dela plodu. Ne glede na prejšnji stavek pa se sok iz limete lahko pridobiva iz celega sadeža.
(4)
Če se sok pridobi iz sadja s peškami, semeni in lupino, se deli ali sestavni deli pešk, semen in lupine ne uporabijo v soku. Ta določba se ne uporablja za primere, kadar delov ali sestavnih delov pešk, semen in lupine ni mogoče odstraniti z dobrimi proizvodnimi praksami.
(5)
Pri proizvodnji sadnega soka je dovoljeno mešanje sadnega soka s sadno kašo.
(1)
Sadni sok iz koncentrata ali sadni sok iz zgoščenega sadnega soka (v nadaljnjem besedilu: sadni sok iz koncentrata), je proizvod, pridobljen iz rekonstituiranega zgoščenega sadnega soka, kakor je opredeljen v 10. členu tega pravilnika s pitno vodo, ki izpolnjuje merila iz uredbe, ki ureja pitno vodo.
(2)
Aroma, pulpa in sadne celice, ki se pridobijo z ustreznimi fizikalnimi postopki iz iste vrste sadja, se lahko sadnemu soku iz koncentrata povrnejo.
(3)
Delež topnih suhih snovi končnega izdelka mora doseči najmanjšo stopnjo Brix za rekonstituirani sok, kot je določeno v
Prilogi V Direktive 2001/112/ES.
(4)
Če je sok iz koncentrata izdelan iz sadja, ki ni navedeno v
Prilogi V Direktive 2001/112/ES, je najmanjša stopnja Brix rekonstituiranega sadnega soka stopnja Brix soka, ki je bil pridobljen iz sadja pred izdelavo zgoščenega sadnega soka.
(5)
Pri proizvodnji sadnega soka iz koncentrata je dovoljeno mešanje sadnega soka oziroma koncentrata s sadno kašo oziroma z zgoščeno sadno kašo.
(1)
Zgoščeni sadni sok je proizvod, pridobljen tako, da se sadnemu soku iz ene ali več vrst sadja fizično odvzame določen delež vsebovane vode. Če je izdelek namenjen neposredni potrošnji, je treba odvzeti najmanj 50 % vsebovane vode.
(2)
Aroma, pulpa in sadne celice, pridobljene z ustreznimi fizikalnimi postopki iz iste vrste sadja, se lahko zgoščenemu sadnemu soku povrnejo.
Z vodo ekstrahiran sadni sok je sadni sok iz vodnega ekstrakta sadja, pridobljen z difuzijo vode:
-
iz mesnatega celega sadeža, katerega soka ni mogoče pridobiti z nobenim drugim fizikalnim postopkom, ali
