63. člen
(vodno hlajenje trupov perutnine)
(1)
Trupe perutnine je dovoljeno hladiti s pitno vodo, v bazenih iz nerjavečega materiala s pretočnim sistemom za dovod hladne vode in s posrednim odvodom v kanalizacijo.
(2)
Trupe perutnine je treba pred vodnim hlajenjem takoj po evisceraciji od zunaj in od znotraj dobro oprati s hladno pitno vodo pod pritiskom.
(3)
Za pranje trupov perutnine je treba porabiti najmanj:
-
1,5 litra vode na trup z maso do 2,5 kg;
-
2,5 litra vode na trup z maso med 2,5 in do 5 kg;
-
3,5 litra vode na trup z maso 5 kg ali več.
(4)
Hlajenje v bazenu mora ustrezati naslednjim zahtevam:
-
trup mora skozi en bazen ali več bazenov z ohlajeno pretočno vodo;
-
temperatura vode v bazenu ali bazenih, merjena na mestih vstopa in izhoda trupov, ne sme presegati +16 °C oziroma +4 °C.
Minimalni pretok vode med celotnim postopkom hlajenja mora biti:
-
2,5 litra na trup z maso do 2,5 kg ali manj;
-
4 litre na trup z maso med 2,5 do 5 kg;
-
6 litrov na trup z maso 5 kg ali več.
(5)
Če je več bazenov, se morata dovod sveže vode in odvod porabljene vode v vsakem posameznem bazenu urejati tako, da pretok vode skozi zadnji bazen ni manjši od:
-
1 litra na trup z maso 2,5 kg ali manj;
-
1,5 litra na trup z maso od 2,5 do 5 kg;
-
2 litra na trup z maso 5 kg ali več.
Voda, uporabljena za prvo polnjenje bazena, se ne sme vračunati v te količine.
(6)
Trupi ne smejo ostati v prvem delu opreme ali prvem bazenu dlje kot pol ure, v drugem delu opreme ali drugem bazenu oziroma drugih bazenih pa ne dlje, kot je tehnološko potrebno.
(7)
Za hlajenje trupov perutnine s potapljanjem v en bazen ali več bazenov se sme uporabljati samo oprema, ki mehanično premika trup skozi vodo, ki teče v nasprotni smeri.
(8)
Oprema, ki se uporablja za pranje in hlajenje trupov perutnine, mora imeti kontrolne naprave za merjenje in registriranje:
-
porabe vode med pranjem pod tlakom pred potopitvijo;
-
temperature vode v bazenu ali bazenih na mestih za vstop in izstop trupov;
-
porabe vode med potapljanjem;
-
števila trupov.
(9)
Rezultate nadzora postopka vodnega hlajenja mora proizvajalec hraniti in morajo biti na voljo za pregled uradnemu veterinarju.
(10)
Najmanj enkrat dnevno je treba vse dele vodnega hladilnika popolnoma izprazniti, očistiti in razkužiti.
(11)
Notranje organe je treba hladiti ločeno od trupov zaklanih živali.