123. člen
(pogoji za proizvodnjo sladoleda v mlekarni)
(1)
Obrat za proizvodnjo sladoleda v sklopu mlekarne (npr. mlečnega, sadnega, krem sladoleda ipd.) mora imeti po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezane in tehnično opremljene prostore za:
-
toplotno pripravo sladoledne mase;
-
zorenje sladoledne mase;
-
pripravo čokolade in dodatkov;
-
zamrzovanje in pakiranje sladoleda;
-
skladiščenje in odpremo izdelkov.
(2)
Naprave za pasterizacijo in hlajenje sladoledne mase morajo imeti naprave iz tretjega odstavka 114. člena tega pravilnika.
(3)
Oprema v prostoru za zamrzovanje in pakiranje sladoleda mora ustrezati pogojem iz 32. člena tega pravilnika.