121. člen
(sirarne)
(1)
Obrat za proizvodnjo fermentiranih sirov mora imeti poleg prostorov iz 113. člena tega pravilnika po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezane in tehnično opremljene še naslednje prostore in opremo za:
1.
toplotno obdelavo in pripravo mleka in naprave za pasterizacijo in shranjevanje smetane;
2.
skladiščenje in hlajenje sirotke oziroma urejen sistem zbiranja in oddaje sirotke;
3.
pripravo kultur za sirjenje, če to zahteva tehnološki postopek;
4.
proizvodnjo sira;
5.
soljenje sira;
6.
sušenje in zorenje sira;
7.
skladiščenje, pakiranje in odpremo izdelkov;
8.
pomivanje in razkuževanje opreme.
(2)
V prostoru za proizvodnjo sira mora biti ustrezno število termometrov in higrometrov ter potrebna oprema iz nerjavečega materiala.
(3)
Višina temperature in relativna vlažnost zraka v prostoru za zorenje sira in prostoru za skladiščenje, pakiranje in odpremo izdelkov morata biti v skladu s tehnološkim postopkom za proizvodnjo posameznih vrst sirov.
(4)
V prostorih za soljenje, zorenje in skladiščenje sirov morajo biti termometri in higrometri.
(5)
Obrat mora imeti poseben prostor za pomivanje, sušenje in shranjevanje opreme ter pralnico in sušilnico sirarskih prtov, če se le-ti uporabljajo.