118. člen
(prostori maslarne)
(1)
Za proizvodnjo surovega masla ali smetane mora imeti mlekarna poleg prostorov iz 113. člena tega pravilnika po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezane in tehnično opremljene prostore za:
1.
proizvodnjo in pasterizacijo smetane;
2.
proizvodnjo, embaliranje in pakiranje surovega masla;
3.
odtajevanje surovega masla;
4.
skladiščenje masla pred embaliranjem in po embaliranju.
(2)
V prostoru za proizvodnjo, embaliranje in pakiranje surovega masla (maslarna) mora biti naslednja oprema:
1.
naprava za zorenje smetane (če je zorenje smetane predvideno v tehnološkem postopku);
2.
pinja ali naprava za kontinuirano proizvodnjo surovega masla;
3.
naprava za proizvodnjo starter-kultur, če ni centralnega oddelka za proizvodnjo starter-kultur oziroma, če mlekarna kultur ne kupuje (če je zorenje smetane predvideno v tehnološkem postopku);
4.
posoda ali naprava za prevoz surovega masla;
5.
posoda za zbiranje pinjenca oziroma primerno urejen sistem zbiranja pinjenca;
6.
termometri za kontrolo temperature smetane in temperature prostora;
7.
delovna miza;
8.
avtomatična naprava za oblikovanje, embaliranje in pakiranje surovega masla;
9.
tehtnica;
10.
voziček ali tekoči trak za prevoz embaliranih in pakiranih izdelkov v hladilnico.
(3)
V prostorih za skladiščenje surovega masla mora biti ustrezna temperatura, ki zagotavlja obstojnost in zdravstveno ustreznost izdelkov.