Kosi perutninskega mesa so:
a)
polovica: polovica trupa, ki se dobi z longitudinalnim rezom po sredini prsnice in hrbtenice,
b)
četrtine: polovica trupa, razdeljena s prečnim rezom, s katerim dobimo prednjo in zadnjo četrt,
c)
neločeni zadnji četrti: obe zadnji četrti skupaj z delom hrbta z ali brez trtice,
č)
prsi: prsi so del trupa, ki ga dobimo z rebrnim rezom, ki se začne nad vrhom hrustančnega dela prsne kosti in poteka v predelu črte, kjer se združijo hrbtenična (vertebralna) in prsna (sternalna) rebra v smeri ramenskega sklepa, konča pa se v predelu tega sklepa; prsa so lahko cela ali kot polovice,
d)
bedra: stegno (zgornje bedro) in kračo (spodnje bedro) dobimo z rezom, ki se začne med stegnom in poteka v smeri medeničnega sklepa. V predelu acetabuluma se prereže konsistentno tkivo stegnenične oziroma medenične kosti (priloga I). Stegnenični oziroma medenični kosti (črevnica in sramna kost) ne smeta biti poškodovani več kot 5 mm od črte prereza, ki se konča za sramno kostjo. Spodnji deli nog morajo biti odrezani v predelu tarzalnega sklepa 10 mm od črte, ki poteka po sredini sklepa,
e)
bedra z delom hrbta, ki je vezan na bedro: masa hrbta ne sme presegati 25% skupne mase kosa,
f)
stegno: stegnenica skupaj z nanjo vezano mišičnino; rez na medeničnem sklepu mora biti opravljen na način, določen v točki d) tega odstavka, rez v kolenskem sklepu pa mora biti čim bliže idealni sredinski liniji (priloga I),
g)
krača: golenica in piščal skupaj z nanju vezano mišičnino. Rez na kolenskem sklepu mora biti čim bliže idealni sredinski liniji sklepa, ostanek spodnjega dela nog pa ne sme presegati 10 mm od idealne sredine tarzalnega sklepa,
h)
peruti: peruti tvorijo nadlahtnica, koželjnica in podlahtnica skupaj z nanjo vezano mišičnino. Konico peruti z zapestnimi kostmi se lahko pusti ali pa odstrani. Zgornji del peruti se dobi z laktnim rezom, ki poteka v predelu sklepnih površin (artikulacijskih površin) predramenskih kosti, laktnih kosti in koželjnice (ulna in radius). Srednji del peruti se dobi z ločitvijo zgornjih delov peruti, nato se z rezom v predelu krpalnega sklepa srednji del peruti loči od zaključnega dela peruti; pri purjih perutih se lahko nadlahtnica ali koželjnica in podlahtnica skupaj s pripadajočo mišičnino prodajata ločeno; rezi morajo biti opravljeni čim bližje idealni liniji sredine sklepov,
i)
obe peruti skupaj z delom hrbta: masa hrbta ne sme presegati 45% mase celotnega kosa,
j)
file: celotne ali polovica izkoščenih prsi brez prsnice in reber. Pri puranjih prsih lahko file vsebuje samo globinsko prsno mišico,
k)
file s prsno kostjo: file brez kože s ključnico ter s hrustančnim delom prsnice. Masa ključnice in hrustančnega dela ne sme presegati 2% mase celotnega kosa,
l)
hrbet z medenico: hrbet brez peruti, prsi in beder, katerega del pa je lahko vrat,
m)
"magret" je prsni file rac in gosi, ki vsebuje kožo, podkožno maščobo in prsno mišico brez globinske prsne mišice.
Pri kosih perutninskega mesa iz točk d), f) in g) prejšnjega odstavka morata biti opravljena dva reza na sklepih, določena v prilogi I tega pravilnika, ki je njegov sestavni del.
Kosi perutninskega mesa iz točk č) do j) prvega odstavka tega člena so lahko z ali brez kože s kostjo ali brez. Odsotnost kože v delih perutnine iz točk č) do i) prvega odstavka tega člena ali prisotnost kože v primeru kosov perutninskega mesa iz točke j) prvega odstavka tega člena je treba označiti na embalaži oziroma na mestu prodaje.
Perutnina, od katere pridobivamo povečana jetra (jetra gosi ali rac Cairina muschata ali C.m. x Anas platyrhynchos, ki so bile krmljene na način, da so jim jetra hipertrofirala), mora popolnoma izkrvaveti. Jetra morajo biti enakomerne barve in tehtati račja najmanj 300 g, gosja pa najmanj 400 g.