Kosi perutninskega mesa so:
Pri kosih perutninskega mesa iz točk d), f) in g) prejšnjega odstavka morata biti opravljena dva reza na sklepih, določena v prilogi I tega pravilnika, ki je njegov sestavni del.
Kosi perutninskega mesa iz točk č) do j) prvega odstavka tega člena so lahko z ali brez kože s kostjo ali brez. Odsotnost kože v delih perutnine iz točk č) do i) prvega odstavka tega člena ali prisotnost kože v primeru kosov perutninskega mesa iz točke j) prvega odstavka tega člena je treba označiti na embalaži oziroma na mestu prodaje.
Perutnina, od katere pridobivamo povečana jetra (jetra gosi ali rac Cairina muschata ali C.m. x Anas platyrhynchos, ki so bile krmljene na način, da so jim jetra hipertrofirala), mora popolnoma izkrvaveti. Jetra morajo biti enakomerne barve in tehtati račja najmanj 300 g, gosja pa najmanj 400 g.