24. člen
(Kuhinja)
(1)
Kuhinja je prostor v katerem se v tehnološko povezanem procesu izvajajo nečisti in čisti delovni postopki, ki morajo biti fizično ali časovno razmejeni.
(2)
Nečisti postopki so:
-
sprejem živil in drugih neživilskih izdelkov,
-
hlajeno in nehlajeno skladiščenje živil,
-
predpriprava živil,
-
pomivanje posode in inventarja (kuhinjske posode, pribora in posode za transport jedi ter jedilne posode in pribora),
-
kratkotrajno odlaganje odpadkov.
(3)
Čisti postopki so:
-
priprava jedi (toplotno obdelanih jedi, hladnih jedi, sladic),
-
izdajanje jedi.
(4)
Kuhinja, ki se oskrbuje s predpripravljenimi in očiščenimi živili ter polpripravljenimi jedmi, ne potrebuje prostora za predpripravo živil.