V proizvodnji ali prometu živil lahko delajo le osebe, ki v praksi izkazujejo znanja o higieni živil.
Znanja o higieni živil se lahko pridobijo:
-
z ustrezno strokovno izobrazbo za delo z živili,
-
z dodatnim usposabljanjem za delo z živili.
Vsebino potrebnih znanj za posamezna delovna mesta za delo z živili opredeli nosilec živilske dejavnosti v okviru spremljajočih higienskih programov.