V prostorih, v katerih se živila pripravljajo, obdelujejo, predelujejo, dodelujejo in prodajajo, je potrebno vzdrževati talne površine v dobrem stanju. Talne površine morajo biti neprepustne, nevpojne, nedrsne, pralne in izdelane iz netoksičnih materialov, ter morajo omogočati učinkovito čiščenje in po potrebi razkuževanje. Talne obloge morajo imeti ustrezen naklon in odtoke, kar omogoča sprotno odtekanje tekočin.
Stenske površine morajo biti v dobrem stanju. Omogočati morajo učinkovito čiščenje in po potrebi razkuževanje. Stene morajo biti izdelane iz neprepustnih, nevpojnih, pralnih in netoksičnih materialov ter gladkih površin brez robov in poličk, do višine, ki ustreza vrsti postopka, ki se izvaja v zvezi z živili.
Stropi in stropne obloge morajo biti zasnovani, izdelani in nameščeni tako, da preprečijo nabiranje umazanije, nastanek plesni, luščenje delcev in zmanjšajo kondenzacijo.
Okna in druge odprtine morajo biti izdelane tako, da preprečijo nabiranje umazanije in opremljene z zaščitnimi mrežami proti mrčesu in glodalcem, ki se pri čiščenju lahko odstranijo.
Vrata morajo biti iz materialov, ki jih je možno mokro čistiti in po potrebi razkužiti.