Zasnova, velikost, razporeditev, izvedba in opremljenost živilskega obrata mora:
-
omogočati učinkovito čiščenje in razkuževanje;
-
preprečevati nabiranje umazanije, stik s strupenimi snovmi, vnos delcev v živila, nastanek kondenzacije in plesni na površinah;
-
omogočati izvajanje dobre higienske prakse, vključno s preprečevanjem navzkrižne kontaminacije med posameznimi postopki in v okviru postopkov, ki se nanašajo na živila, opremo, materiale, vodo, dotok in kroženje zraka, osebje ter zunanje vire onesnaženja (npr. mrčes in glodalci);
-
zagotoviti ustrezno temperaturo za higiensko obdelavo in hrambo živil.