Vino teran PTP se prideluje po tehnologiji, ki se uporablja za rdeče vino. Obvezno je pecljanje grozdja pred drozganjem, razen pri postopku maceracije v CO2 atmosferi.
Maceracija za pridelavo vina teran PTP poteka po klasični metodi ali v CO2 atmosferi.
Pri fermentaciji mošta za pridelavo vina teran PTP se mora zagotoviti popolno povretje mošta.
Z dovoljenimi enološkimi postopki se sproži popolna ali delna jabolčno mlečna fermentacija (biološki razkis) vina za pridelavo vina teran PTP.
Izplen vina teran PTP po prvem pretoku lahko znaša do 76%.
Za obogatitev mošta je v skladu z 11. členom tega pravilnika dovoljena:
-
uporaba koncentriranega grozdnega mošta sorte refošk, pridelane na Kraški planoti in
-
uporaba saharoze do največ 3,5 kg na 100 litrov mošta.
Pri tehnologiji pridelave vina teran PTP niso dovoljeni naslednji tehnološki in enološki postopki:
-
topla maceracija drozge,
-
maceracija drozge s SO2 postopkom,
-
kemijski popravek kisline v moštu ali vinu,
-
izvajanje stabilizacije na tartrate z elektrodializo,
-
obdelovanje s kationskimi izmenjevalci,
-
toplo polnjenje.
Vino teran PTP se stabilizira s hlajenjem. Dovoljena je dodatna uporaba gumiarabike (do največ 200 mg/liter).
Vino teran PTP se stekleniči z ali brez filtracije.