Pri izvajanju postopkov iz 4. in 5. točke 6. člena tega pravilnika mora zdravstveni inšpektor ugotoviti in oceniti zlasti:
-
ali so potencialni dejavniki tveganj v živilih ugotovljeni in določeni,
-
ali so kritične kontrolne točke (v nadaljnjem besedilu: KKT) ustrezno določene,
-
ali sta način in pogostnost spremljanja KKT ustrezna,
-
ali se izvajajo korektivni ukrepi,
-
ali vodena dokumentacija izkazuje obvladovanje vseh dejavnikov tveganj,
-
ali se izvajajo notranje presoje delovanja HACCP sistema ter pregled tega sistema ob spremembah, ki lahko vplivajo na zdravstveno ustreznost živil.