Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti jajc
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 82-3921/2003, stran 12120 DATUM OBJAVE: 21.8.2003
RS 82-3921/2003
3921. Pravilnik o kakovosti jajc
Na podlagi drugega odstavka 37. člena zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 54/00, 52/02 – ZDU-1 in 58/02 – ZMR-1) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano v soglasju z ministrom za zdravje
P R A V I L N I K
o kakovosti jajc*
o kakovosti jajc*
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(vsebina pravilnika)
Ta pravilnik določa način označevanja in minimalne pogoje, ki jih morajo v proizvodnji in prometu izpolnjevati kokošja jajca, namenjena za prehrano ljudi, ter za zagotovitev in ohranitev njihove kakovosti.
2. člen
(pomen izrazov)
Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, imajo naslednji pomen:
1.
jajca so kokošja jajca (v nadaljnjem besedilu: jajca) v lupini, ki so namenjena za prehrano ljudi ali uporabo v živilski industriji. Jajca se ne smejo mešati z drugimi vrstami jajc. Za jajca se ne štejejo počena, inkubirana in kuhana jajca;
2.
industrijska jajca so jajca v lupini, vključno s počenimi in inkubiranimi jajci, ki niso namenjena za prehrano ljudi ali uporabo v živilski industriji. Za industrijska jajca se ne štejejo kuhana jajca;
3.
inkubirana jajca so jajca, ki so bila vložena v inkubator;
4.
počena jajca so jajca z razpokami v lupini in membranah, zaradi česar je izpostavljena njihova notranja vsebina;
5.
natrta jajca so jajca s poškodovano, vendar z nezlomljeno lupino in nepoškodovanima membranama;
6.
promet z jajci pomeni skladiščenje ali prodajo jajc na debelo in drobno, razstavljanje z namenom prodaje, ponujanje v prodajo in vsako drugo prepustitev v promet, dobavo ali prenos jajc na tretjo osebo odplačno ali neodplačno;
7.
zbiralec je oseba, ki je registrirana za zbiranje jajc pri proizvajalcih ter za njihovo dostavo:
-
pakirnemu centru;
-
trgovcem na debelo (grosistom), ki so registrirani kot pakirni centri;
-
industriji;
8.
pakirni center je oseba, ki je registrirana za razvrščanje in označevanje jajc glede na kakovost in maso ter za pakiranje;
9.
proizvajalec je oseba, registrirana za prirejo jajc;
10.
serija označuje jajca iz istega pakirnega centra, ki so zbrana na enem mestu in so predpakirana ali v razsutem stanju ter morajo biti označena z istim rokom uporabe oziroma datumom pakiranja in enake razvrstitve v razrede glede na kakovost in maso;
11.
veliko pakiranje so predpakiranja, odprte posode ali zabojniki, ki vsebujejo več kot 36 jajc;
12.
malo pakiranje je predpakiranje, ki vsebuje največ 36 jajc. Za malo pakiranje se ne štejejo odprti pladnji;
13.
prodaja v razsutem stanju je prodaja jajc na drobno, razen v velikih in malih pakiranjih;
14.
transportna enota je kontejner, zaboj ali katerakoli druga vrsta embalaže, v kateri se prevažajo jajca.
3. člen
(dostava jajc)
(1)
Proizvajalci lahko dostavljajo jajca samo:
-
zbiralcem;
-
pakirnim centrom;
-
industriji.
(2)
Proizvajalci lahko dostavljajo industrijska jajca, razen inkubiranih jajc, samo:
-
pakirnim centrom;
-
industriji, razen živilski.
(3)
Proizvajalci lahko dostavljajo inkubirana jajca samo:
-
kafilerijam;
-
predelovalni industriji, razen živilski.
(4)
Jajca, ki so se poškodovala v pakirnih centrih, se dostavijo le predelovalni industriji, razen živilski.
4. člen
(izjeme, za katere se pravilnik ne uporablja)
Določbe tega pravilnika se ne uporabljajo za jajca, ki:
-
se prevažajo neposredno iz mesta prireje do pakirnega centra ali grosistom, ki so registrirani kot pakirni center;
-
so namenjena za predelavo v industriji;
-
so prodana na mestu prireje neposredno potrošniku za njegovo osebno uporabo;
-
se prodajajo v razsutem stanju na tržnici neposredno od proizvajalca;
-
se uvažajo ali izvažajo v količini, ki ne presega 60 jajc in so namenjena potrošnikovi osebni uporabi.
II. POSEBNE DOLOČBE
1. Razvrščanje in označevanje jajc
5. člen
(razvrščanje jajc)
(1)
Glede na kakovost se jajca razvrščajo kot:
a)
jajca “A“ razreda ali “sveža jajca“;
b)
jajca “B“ razreda ali “jajca druge kakovosti“ ali “podklasirana jajca“, namenjena industriji.
(2)
Jajca, ki glede na kakovost niso razvrščena v enega od razredov iz prejšnjega odstavka, se razvrstijo kot jajca “C“ razreda in so namenjena samo industriji.
6. člen
(minimalni pogoji kakovosti za jajca “A“ razreda)
(1)
Jajca “A“ razreda morajo v času pakiranja izpolnjevati naslednje minimalne pogoje kakovosti:
a)
lupina in povrhnjica morata biti normalne oblike ter čisti in nepoškodovani;
b)
zračni mehurček ne sme biti višji od 6 mm in mora biti negibljiv;
c)
beljak mora biti bister, prozoren, želatinasto čvrst in brez tujih snovi;
č)
rumenjak mora biti pri presvetlitvi jajca viden kot senca z nejasnimi obrisi in ob obračanju jajca negibljiv oziroma neznatno gibljiv, da zavzema v jajcu centralni položaj in ne vsebuje tujih snovi;
d)
zarodna celica ne sme biti razvita;
e)
biti morajo brez tujega vonja in okusa.
(2)
Jajca “A“ razreda ne smejo biti pred ali po razvrščanju umita ali mehansko očiščena in vključena v postopke konzerviranja ali hlajena pod temperaturo +5 °C. Med prevozom se lahko hranijo pod temperaturo +5 °C, vendar ne več kot 24 ur.
(3)
Določba prejšnjega odstavka se uporablja tudi za skladišča trgovin na drobno, če količina zaloge v teh skladiščih ne presega tridnevne prodaje v trgovini na drobno.
7. člen
(dodatni pogoji za označbo “ekstra“)
Jajca “A“ razreda, označena z oznako “ekstra“, morajo poleg pogojev iz prejšnjega člena izpolnjevati še naslednja pogoja:
a)
višina zračnega mehurčka je v času pakiranja, oziroma v primeru uvoza v času inšpekcijskega pregleda v postopku carinjenja, nižja od 4 mm in je ta negibljiv;
b)
so predpakirana.
8. člen
(oznaka “ekstra“)
Oznaka “ekstra“ se lahko uporabi za jajca “A“ razreda v malih pakiranjih, ki so opremljena s trakom ali etiketo, ki se odstrani in uniči najpozneje sedmi dan po pakiranju ali deveti dan po znesenju.
9. člen
(razvrščanje glede na maso)
Jajca “A“ razreda, ki se dajejo v promet, se glede na maso razvrščajo v štiri razrede in se označujejo kot:
1.
XL – zelo velika: od 73 g in več;
2.
L – velika: od 63 do manj kot 73 g;
3.
M – srednja: od 53 do manj kot 63 g;
4.
S – drobna: manj kot 53 g.
10. člen
(označba za jajca “A“ razreda)
Označba za jajca “A“ razreda:
-
kroga premera najmanj 12 mm;
-
če se jajca razvrščajo po masi se na sredino kroga iz prejšnje alinee vžigosa označba iz prejšnjega člena v višini najmanj 3 mm;
11. člen
(označevanje jajc “A“ razreda)
(1)
Poleg označbe za “A“ razred iz prejšnjega člena, morajo imeti jajca “A“ razreda tudi ožigosane kode, v naslednjem vrstnem redu, ki označujejo:
1.
način reje iz priloge I tega pravilnika;
2.
ISO kodo države porekla (za Slovenijo SI);
3.
registrsko številko pakirnega centra;
4.
registrsko številko proizvajalca.
Številke in črke posameznih kod so med seboj ločene s črtico. Kolikor je pakirni center tudi proizvajalec se lahko na mesto proizvajalca navede številka hleva.
(2)
Poleg označb iz prejšnjega odstavka, morajo biti jajca ožigosana tudi z enim izmed datumov iz 23., 24. in 25. člena tega pravilnika, sestavljenem iz črk in besed, katerim sledita dan in mesec iz prvega odstavka 23. člena tega pravilnika.
(3)
Če so bile kokoši nesnice krmljene v skladu s prilogo II tega pravilnika, mora biti označena tudi vrsta krmnega obroka.
(4)
Višina črk in številk označb iz prvega in drugega odstavka tega člena mora biti najmanj 3 mm.
12. člen
(prerazvrščanje jajc)
Jajca “A“ razreda, ki ne izpolnjujejo pogojev minimalne kakovosti iz 6. člena tega pravilnika, se razvrstijo v jajca “B“ razreda. V tem primeru morajo biti označena v skladu s 15. členom tega pravilnika ali se neposredno dostavijo industriji.
13. člen
(minimalni pogoji kakovosti za jajca “B“ razreda)
Jajca “B“ razreda morajo v času pakiranja izpolnjevati naslednje minimalne pogoje kakovosti:
a)
lupina in povrhnjica morata biti normalne oblike (gladka, trdna) čista in nepoškodovana;
b)
zračni mehurček ne sme biti višji od 9 mm;
c)
beljak mora biti bister, prozoren, želatinasto čvrst in brez tujih snovi;
č)
rumenjak mora biti pri presvetlitvi viden kot senca z nejasnimi obrisi, razen pri rumenjaku iz jajc, konzerviranih z apnom; rumenjak ne sme vsebovati kakršnihkoli tujih snovi;
d)
zarodna celica ne sme biti vidno razvita;
e)
biti morajo biti brez tujega vonja in okusa.
14. člen
(označevanje jajc “B“ razreda)
(1)
Jajca “B“ razreda se označujejo kot:
1.
“nehlajena“ oziroma “nekonzervirana jajca“, to so jajca, ki niso bila konzervirana in hlajena pod temperaturo +5 °C. Med prevozom se lahko hranijo pod temperaturo +5 °C, vendar ne več kot 24 ur;
2.
“hlajena jajca“, to so jajca, ki so bila ohlajena v prostorih, v katerih se umetno vzdržuje temperatura pod +5C;
3.
“konzervirana jajca“, to so hlajena ali nehlajena jajca, ki so bila konzervirana s plinom, katerega sestava se razlikuje od sestave atmosferskega zraka, ali izpostavljena kateremukoli drugemu postopku konzerviranja.
(2)
Določba 1. točke prejšnjega odstavka se uporablja tudi za skladišča trgovin na drobno, če količina zaloge v teh skladiščih ne presega tridnevne prodaje v trgovini na drobno.
15. člen
(označba za jajca “B“ in “C“ razreda)
(1)
Označbe za jajca “B“ razreda:
a)
krog s premerom najmanj 12 mm, v katerem je črka “B“ visoka najmanj 5 mm za jajca, ki niso hlajena in konzervirana;
b)
enakostranični trikotnik s stranico dolžine najmanj 10 mm za hlajena jajca;
c)
romb z diagonalama dolžine 16 mm in 7 mm za konzervirana jajca.
(2)
Jajca, ki se hladijo ali konzervirajo, morajo biti označena v skladu s točkama b) in c) prejšnjega odstavka pred postopkom hlajenja oziroma konzerviranja, razen jajca, konzervirana z apnom, kjer se te označbe nanesejo po apnenju.
(3)
Označba za jajca “C“ razreda je krog s premerom najmanj 12 mm, v katerem je črka “C“ visoka najmanj 5 mm.
(4)
Če se jajca “B“ in “C“ razreda neposredno dostavljajo živilski industriji, ni potrebno, da vsebujejo označbe iz prvega, drugega in tretjega odstavka tega člena, če je namembni kraj jasno naveden v spremnem dokumentu.
16. člen
(označevanje datuma znesenja)
(1)
Jajca z označbo datuma znesenja se dostavijo pakirnemu centru v zapečatenih transportnih enotah, razen če je pakirni center hkrati tudi proizvajalec. Za jajca, na katera se odtisne datum znesenja, se navedejo na transportni enoti in na spremnih dokumentih naslednji podatki:
-
datum znesenja, če le-ta ni bil označen že pri proizvajalcu;
-
ime in naslov oziroma firmo in sedež ter številko proizvajalca, skupaj z registrsko številko hleva, iz katerega prihajajo jajca;
-
datum odpreme;
-
število ali maso jajc v pošiljki.
(2)
Spremne dokumente iz prejšnjega odstavka mora pakirni center hraniti najmanj 6 mesecev.
(3)
Zapečatene transportne enote iz prvega odstavka se odpre v pakirnem centru pred razvrščanjem jajc. Vsa jajca iz posamezne transportne enote se razvrščajo in pakirajo brez prekinitve. Datum znesenja se žigosa med razvrščanjem ali takoj po njem.
(4)
Za jajca, ki so bila znesena na isti lokaciji pakirnega centra, veljajo naslednji pogoji:
-
da so žigosana z datumom znesenja na isti dan, kot so bila znesena. Če so bila znesena na nedelovni dan, se žigosajo prvi naslednji delovni dan, skupaj z jajci tega dneva, nanje pa se ožigosa datum prvega nedelovnega dne;
-
da so lahko dostavljena drugim pakirnim centrom ali industriji na dan znesenja ali prvi naslednji delovni dan.
(5)
Če pakirne centre oskrbujejo proizvajalci, katerih jajca se ne označujejo z datumom znesenja, morajo biti ta jajca skladiščena in pakirana ločeno. Pakirni center mora voditi dnevne evidence o zbiranju ali sprejetju in razvrščanju takih jajc.
17. člen
(barvila)
Jajca se morajo označiti z neizbrisnimi vodoodpornimi barvil. Uporabljena barvila morajo ustrezati predpisom, ki urejajo barvila in se lahko uporabljajo za živila, namenjena za prehrano ljudi.
18. člen
(označevanje velikih in malih pakiranj)
Velika pakiranja in mala pakiranja, tudi če so v sklopu velikih pakiranj, morajo na zunanji strani imeti jasno vidne in čitljive naslednje označbe:
a)
ime in naslov oziroma firmo in sedež ter blagovno znamko pakirnega centra, ki je pakiralo jajca ali jih je dalo pakirati ter druge označbe, ki se nanašajo na označevanje kakovosti, svežosti jajc, načina reje in njihovega izvora pomembne za potrošnika in ne vsebujejo izrazov v nasprotju z določbami tega pravilnika;
b)
registrsko številko pakirnega centra;
c)
razvrstitve jajc po kakovosti in masi. Jajca “A“ razreda se lahko označijo z oznako “A“ razred ali s črko “A“, samostojno ali pa v kombinaciji z besedo “sveža“;
č)
število pakiranih jajc;
d)
datum iz 23. člena tega pravilnika, ki mu sledijo priporočila o primernem shranjevanju za jajca “A“ razreda, za jajca “B“ razreda pa tudi datum pakiranja;
e)
za jajca “B“ razreda podatke o shranjevanju in metodi konzerviranja v nekodirani obliki;
f)
za jajca “A“ razreda način reje ali vrsto krmnega obroka;
g)
druge označbe, pomembne za proizvajalca in potrošnika.
19. člen
(promet z jajci)
(1)
Predpakirana jajca na prodajnem pultu morajo biti fizično ločena glede na razrede kakovosti in mase ter glede stopnje ohlajenosti oziroma metodo konzerviranja, kar mora biti jasno vidno potrošniku.
(2)
Če se jajca prodajajo v razsutem stanju, morajo biti na prodajnem pultu označena z registrsko številko pakirnega centra, ki je jajca razvrstilo, datumom minimalnega roka trajanja ter priporočenimi pogoji skladiščenja in v primeru uvoza še z državo izvora.
(3)
Jajca “A“ razreda, razen jajc, označenih z oznako “ekstra“, so lahko v prometu v majhnih pakiranjih, ki pripadajo različnim razredom glede na maso. V tem primeru mora biti na majhnih pakiranjih označena skupna neto masa jajc ter besedilo “jajca različnih velikosti“ ali “različni razredi glede na maso“.
20. člen
(jajca iz uvoza)