Kandidat, ki je uspešno opravil teoretični del preizkusa znanja, lahko opravlja praktični del preizkusa znanja.
Praktični del preizkusa znanja se opravlja pred strokovno komisijo, ki jo sestavljajo predsednik in vsaj dva člana, ki so lahko obenem tudi izpraševalci. Člani strokovne komisije imajo svoje namestnike.
Člani strokovne komisije morajo biti osebe, ki imajo najmanj V. stopnjo izobrazbe ustrezne smeri in se odlikujejo po strokovnem znanju oziroma izkušnjah, ki se zahtevajo za opravljanje gostinske dejavnosti.
Podrobnejše pogoje o delu izpitne in strokovne komisije oziroma o načinu opravljanja preizkusa znanja določa poslovnik, ki ga sprejme izpitna komisija.