Osebe, ki opravljajo dela v gostinski dejavnosti po tem pravilniku, so osebe, ki opravljajo pomožna gostinska dela, kuhar, natakar, poslovodja, receptor in hotelska gospodinja.
Osebe, ki neposredno vodijo delovni proces, so po tem pravilniku osebe, ki v gostinskem obratu neposredno vodijo zaokroženi delovni proces, povezan z opravljanjem gostinske dejavnosti (vodja gostinskega obrata, vodja strežbe, vodja kuhinje, vodja recepcije in vodja hotelskega gospodinjstva), in fizične osebe, ki samostojno opravljajo gostinsko dejavnost.