Črni poper po tem pravilniku je posušen, nedozorel cel plod popra (Piper nigrum L.). Črni poper, v zrnu ali mlet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:
-
da ne vsebuje več kot 14% vode;
-
da ne vsebuje več kot 7% celotnega pepela in ne več kot 17,5% surovih vlaken;
-
da ne vsebuje več kot 2% organskih primesi in ne več kot 0,4% mineralnih primesi;
-
da vsebuje najmanj 4% piperina;
-
da črni poper v zrnu vsebuje najmanj 1,5 ml poprovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mleti pa najmanj 0,7 ml.