Zeleni poper po tem pravilniku je posušen plod popra (Piper nigrum L.), pridobljen s sušenjem svežih zelenih poprovih zrn. Po 20 minutnem kuhanju enega masnega deleža zrn v desetih masnih deležih 1% raztopine NaCl, so dehidrirana zrna zelene barve in značilnega okusa ter vonja, brez tujih priokusov po dimljenem in plesnivem.
Zeleni poper mora izpolnjevati še naslednje pogoje:
-
da ne vsebuje več kot 8% vode;
-
da ne vsebuje več kot 5% celotnega pepela, in ne več kot 0,3% pepela, netopnega v kislini, računano glede na suho snov.