Zavod odkupi le tisto pšenico in rž, katere lastnosti ustrezajo minimalnim pogojem glede kakovosti, določenim v uredbi, in za katero je pridelovalec v skladu s 4. členom uredbe o določitvi tržnega reda za pšenico in rž letine 1999 sklenil pogodbo o intervencijskem odkupu.
Pšenico in rž, ki ne ustreza minimalnim pogojem glede kakovosti iz 8. člena uredbe, zavod odkupi izjemoma v primeru, ko se z analizo po že opravljenem prevzemu ugotovi, da prevzeta pšenica oziroma rž ne ustreza predpisani kakovosti. Zavod odkupi takšno pšenico po 15 SIT/kg, rž pa po 10 SIT/kg.