Pravilnik o veterinarsko-sanitarnih pogojih za proizvodnjo živil živalskega izvora ter oddajo v promet za javno potrošnjo

Omamljanje, klanje, izkrvavitev, parjenje ali odiranje, obdelavo v peči za smojenje in odstranjevanje zažgane epiderme je treba izvajati v ločenem prostoru ali na ločenem mestu (nečisti del), funkcionalno povezanem z linijo za nadaljnjo obdelavo trupov prašičev (čisti del).

Trupe je treba pred parjenjem oprati s hladno vodo iz sistema prh ali naprave za pranje.

Vodoravno parjenje trupov prašičev se izvaja v bazenu iz nerjavečega materiala, ki ima kontrolni termometer in sistem za odvod pare. Velikost bazena mora ustrezati zmogljivosti obdelovalne linije za prašiče.

Naprava za navpično parjenje trupov prašičev mora biti iz nerjavečega materiala in mora imeti kontrolni termometer, sistem za odvod pare, črpalke za recirkulacijo in filtre za vodo, ki recirkulira.

Naprava za mehanično odstranjevanje ščetin mora imeti prepustno moč, ki ustreza zmogljivosti bazena ali naprave za parjenje oziroma zmogljivosti obdelovalne linije za prašiče. Ščetine je treba med delom odstranjevati v poseben kontejner ali v poseben prostor. V napravah za mehanično odstranjevanje ščetin se lahko uporablja črpalke za recirkulacijo vode s filtri, razen na zadnjih dveh metrih pred izhodom trupov prašičev. V tem delu naprave se mora uporabljati pretočni sistem vode. Miza za obdelavo prašičev, ki je za napravo za mehanično odstranjevanje ščetin, mora biti iz nerjavečega materiala, njena dolžina pa mora ustrezati zmogljivosti obdelovalne linije. Nad to mizo mora biti sistem prh s hladno vodo, za pranje zadnjih nog pa mora biti, preden se trup obesi na kljuko – razpenjalo, zagotovljena posebna prha.

Peč za smojenje mora imeti ročno ali avtomatsko stikalo za dovod goriva in ščitnik oziroma usmerjevalnik, ki preprečuje medsebojno dotikanje trupov in dotikanje trupov z zunanjo in notranjo površino peči. Neposredno za pečjo se mora postaviti sistem prh s hladno vodo. Strganje saj in čiščenje trupov na obdelovalni liniji za prašiče sta lahko ročna ali mehanična. Trupi se ročno čistijo – brijejo, odvisno od delovnih postopkov, s poda ali podstavka. Prhe s hladno vodo za vlaženje trupov morajo biti nameščene in usmerjene tako, da hladna voda ne škropi po tiru in okolici.

Za dodatno čiščenje in pranje glav se uporabljajo krtače s plastičnim ročajem, povezane z elastičnimi cevmi z dovodom hladne vode.