60. člen
(prostori za hlajenje in zamrzovanje)
(1)
Klavnice morajo imeti glede na obseg dela:
-
zadosti velike hladilne prostore, da je omogočeno ohladiti s hitrimi postopki vse količine dnevne proizvodnje mesa do predpisane temperature;
-
hladilne prostore za hlajenje drobovine;
-
skladišča za ohlajeno meso;
-
hladilne prostore za veterinarsko zadržano meso;
-
ločen prostor za zamrzovanje ikravega mesa, če obrat nima prostorov za zamrzovanje.
Če se v obratu meso tudi zamrzuje pa še:
-
prostore za hitro zamrzovanje in
-
skladišča zamrznjenega mesa.
(2)
Oprema v hladilnih prostorih mora biti nameščena tako, da meso ne more nikjer priti v stik s stenami, polovice obešeni trupi ali deli zaklanih živali pa morajo biti najmanj 30 cm oddaljeni od tal.
(3)
Prostori za hlajenje trupov in polovic morajo biti za vsako vrsto klavnih živali posebej v bližini klavnih prostorov, s katerimi so funkcionalno povezani s pokritimi hodniki. V skladiščih ohlajenega mesa in v prostorih za odpremo mesa je dovoljeno skladiščiti meso več vrst živali, z izjemo mesa kopitarjev, vendar na ločenih mestih.
(4)
Če se za hlajenje trupov ali polovic klavnih živali uporablja pretočni sistem, morajo biti segmenti v prostoru za hlajenje gradbeno ločeni in morajo imeti konvejerski sistem za prenos polovic oziroma trupov.
(5)
Tople polovice zaklanih živali je treba spraviti v hladilnice, ki še niso ohlajene. Hladilni sistem se vključuje postopoma, tako da se prepreči nastajanje kondenzirane vode na konstrukcijah in hladilnih telesih.