9. člen
(notranja kontrola)
(1)
Nosilec dejavnosti mora zagotoviti stalno preverjanje in kontrolo svoje proizvodnje po načelu ugotavljanja kritičnih točk v proizvodnji (HACCP). Imeti mora pisni načrt (plan) preverjanja kritičnih točk v proizvodnji, ki mora vsebovati naslednja temeljna načela:
-
analizo tveganja za posamezno živilo ali skupino tehnološko podobnih izdelkov;
-
določitev kritičnih kontrolnih točk za posamezne stopnje ali faze v proizvodnem procesu;
-
določitev kritičnih mejnih vrednosti, ki še zagotavljajo varnost izdelka;
-
sistematično kontrolo (monitoring) kritičnih točk;
-
določitev korekcijskih ukrepov, če se ugotovi odstopanje od mejnih vrednosti;
-
verifikacijo – preverjanje uspešnosti delovanja sistema;
-
evidence in dokumentacijo o izvajanju notranjih kontrol.
(2)
Za izvajanje notranjih kontrol po načelu ugotavljanja kritičnih točk morajo biti v načrtu iz prejšnjega odstavka zadolženi odgovorni delavci obrata.
(3)
Obveznosti iz tega člena veljajo za naslednje obrate:
a)
obrate za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine, kuncev in divjadi;
b)
obrate za predelavo mesa parkljarjev, kopitarjev, perutnine, kuncev in divjadi v sklopu grosističnih trgovskih obratov;
c)
obrate za proizvodnjo ribjih izdelkov;
d)
obrate za predelavo školjk;
e)
obrate za predelavo žab in polžev;
f)
obrate za toplotno obdelavo mleka;
g)
obrate za predelavo mleka – mlekarne;
h)
obrate za topljenje in predelavo maščob, proizvodnjo ocvirkov in drugih izdelkov iz surovin živalskega izvora, razen mesa;
i)
obrate za proizvodnjo živil, ki vsebujejo majhen odstotek mesa, polpripravljenih mesnih jedi oziroma mesnih izdelkov.
j)
obrate za predelavo jajc.
(4)
Določbe tega člena ne veljajo za kmetijske obrate.