91. člen
(proizvodnja poltrajnih in trajnih konzerv)
(1)
Za proizvodnjo poltrajnih konzerv morajo biti po tehnološkem vrstnem redu funkcionalno povezani prostori za:
Temperatura v teh prostorih ne sme presegati +12 °C.
(2)
Za proizvodnjo trajnih konzerv in gotovih jedi morajo biti posebni in ločeni prostori za poprejšnjo obdelavo surovin in ločeni prostori za polnjenje in zapiranje.
(3)
Prostori za obdelavo in sortiranje sveže zelenjave morajo biti popolnoma ločeni od prostorov, v katerih se obdeluje ali predeluje meso.
(4)
Za higienski transport praznih pločevink v proizvodni prostor mora imeti obrat ustrezno napravo – tekoči trak ali ustrezen drug higienski način transporta.
(5)
Poltrajne in trajne konzerve se izdelujejo v posebnih prostorih, ki so ločeni od drugih proizvodnih prostorov. Za transport praznih pločevink v proizvodni prostor mora biti nameščen tekoči trak ali ustrezen drug higienski način transporta.
(6)
Prazne pločevinke je treba pred polnjenjem temeljito očistiti. Za pranje praznih pločevink je dovoljeno uporabljati pretočno napravo, v kateri se pere prazne pločevinke z vročo vodo temperature najmanj 82 °C. Na vidnem mestu naprave mora biti kontrolni termometer. Pranje v stoječi vodi ni dovoljeno. Pred polnjenjem je treba pločevinke dobro odcediti. Prazne pločevinke se lahko čisti tudi z napravo, ki deluje na zračni pritisk in vakuum. Za kontrolo delovanja te naprave morajo biti postavljeni merilni instrumenti za registriranje zračnega pritiska in vakuuma. Zrak, ki se pod tlakom uporablja za mehanično čiščenje pločevink, mora najprej skozi ustrezne filtre.
(7)
Obrat mora zagotoviti kontrole kakovosti praznih pločevink pri prevzemu, dnevno pa kontrole oblikovanja na stroju za zapiranje, dvojnega zgiba zaprtih pločevink in hermetičnosti napolnjenih pločevink. Intervali posameznih kontrol morajo biti vnaprej določeni. Vsako pločevinko, ki je poškodovana ali ni hermetično zaprta, je treba izločiti iz nadaljnjega postopka proizvodnje.
(8)
Polne in zaprte pločevinke je treba pred toplotno obdelavo oprati s pitno vodo, ki mora biti tako vroča, da se odstrani maščoba s površine pločevink.
(9)
Če ni nevarnosti onesnaženja, se lahko tla po koncu izmene ali ob koncu delovnega dne očistijo z vodo za hlajenje posod ali z vodo iz avtoklavov.