Odgovorna oseba iz prejšnjega člena odgovarja za ohranitev kakovosti, hrambo in točenje nevstekleničenega vina z geograskim poreklom.
V organizacijah združenega dela, ki opravljajo gostinsko dejavnost, mora biti odgovorna oseba določena v splošnem aktu. V obratih zasebnih gostincev pa je odgovorna oseba samostojni gostinec. Če ta ne izpolnjuje predpisanih pogojev je odgovorna oseba lahko delavec v obratu, ki te pogoje izpolnjuje.