6. člen
(predelava sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč)
Predelava sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč obsega nečisti in čisti del proizvodnje.
V nečisti del sodita čiščenje in pranje sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč. Oprema v nečistem delu mora obsegati: delovno površino, dvodelno pomivalno korito oziroma bazensko korito, tuš za pranje zelenjave in sadja ter odlagalno površino.
V čisti del sodijo postopki fine obdelave (npr. mletje, rezanje sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč), postopki konzerviranja (pasterizacija, sterilizacija, fermentacija, zamrzovanje) ter polnjenje in pakiranje. V čistem delu proizvodnje je za različne tehnološke postopke potrebno urediti funkcionalno ločene prostore oziroma območja.
Za sušenje sadja je potrebna sušilnica ter prostor, v katerem je možno tudi skladiščenje manjših količin sadja.
Posebej je potrebno urediti prostor za žganjekuho, če se ta opravlja kot proizvod v predelavi sadja.
Če se pri predelavi sadja, zelenjave, gozdnih sadežev, začimb in zelišč opravlja tudi pakiranje in skladiščenje izdelkov, je za to potrebno imeti urejen poseben prostor v skladu s tem pravilnikom.