V okviru vsakega kakovostnega tržnega razreda za mesnatost, opisanega v 14. členu tega pravilnika, se trupi oziroma polovice razvrščajo v obveznih pet stopenj zamaščenosti, in sicer:
STOPNJE ZAMAŠČENOSTI GOVEJIH KLAVNIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC
------------------------------------------------------------------------------
Stopnja Opis zamaščenosti govejih klavnih trupov oziroma polovic
Zamaščenosti
------------------------------------------------------------------------------
1 - slaba: Nobena do zelo slaba pokritost klavnega trupa oziroma
polovic z lojem, v notranjosti prsne votline ni vidnega
maščobnega tkiva
2 - zadovoljiva: Slaba pokritost klavnega trupa oziroma polovic z lojem,
tako, da je meso vidno po večini površini trupa oziroma
polovic, v prsni votlini je meso med rebri še jasno vidno
3 - srednja: Primerna pokritost z lojem (3 do 5 mm) po večini površine
klavnega trupa oziroma polovic, razen na delu stegna in
plečke, v prsni votlini je meso med rebri še vidno
4 - močna: Prekomerna pokritost klavnega trupa oziroma polovic (6 do
10 mm) po večini površine trupov, notranjost prsne votline
pokrita z mastnim tkivom in s tem slabo vidno meso med
rebri
5 - zelo močna: Predebel sloj loja, po celotni površini klavnega trupa
oziroma polovic in notranjosti prsne in trebušne votline
(nad 10 mm), meso med rebri ni več vidno
------------------------------------------------------------------------------