Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o označevanju zdravstvene ustreznosti živil živalskega izvora
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 18-791/2004, stran 1950 DATUM OBJAVE: 27.2.2004
VELJAVNOST: od 28.2.2004 do 31.12.2005 / UPORABA: od 28.2.2004 do 31.12.2005
RS 18-791/2004
Verzija
2 / 2
Čistopis se uporablja od 1.1.2006 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 21.2.2026: NEAKTUALEN.
791. Pravilnik o označevanju zdravstvene ustreznosti živil živalskega izvora
Na podlagi petega odstavka 17. člena in prvega odstavka 77. člena zakona o veterinarstvu (Uradni list RS, št. 33/01) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano
P R A V I L N I K
o označevanju zdravstvene ustreznosti živil živalskega izvora*
o označevanju zdravstvene ustreznosti živil živalskega izvora*
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
(vsebina in namen pravilnika)
V tem pravilniku je določen način označevanja živil živalskega izvora ter oblika in vsebina veterinarske oznake zdravstvene ustreznosti, s katero morajo biti označena živila živalskega izvora v prometu.
2. člen
(pomen izrazov)
Posamezni izrazi imajo za namen tega pravilnika naslednji pomen:
1.
meso so vsi deli domačega goveda (vključno z vrstama Bubalus bubalis in Bison bison), prašičev, ovc, koz in enokopitarjev, ki so primerni za prehrano ljudi;
2.
sveže meso je meso, vključno z vakuumsko embaliranim ali pakiranim v kontrolirani atmosferi, ki ni bilo obdelano drugače kot hlajeno z namenom konzerviranja;
3.
embaliranje je zaščita svežega mesa z zavijanjem v osnovni ovoj ali ovitek oziroma spravljanje v posodo, ki je v neposrednem stiku s svežim mesom, kot tudi sam takšen osnovni ovoj ali ovitek oziroma posoda;
4.
pakiranje je dajanje embaliranega svežega mesa v drugo posodo ali drugo embalažo in takšna posoda oziroma embalaža;
5.
trup je celo telo zaklane živali po izkrvavitvi, evisceraciji in odstranitvi okončin v karpalnem in tarzalnem sklepu, odstranitvi glave, repa in vimena ter po odiranju kože pri govedu, ovcah, kozah in kopitarjih. Vendar pa pri prašičih odstranitev okončin v karpalnem in tarzalnem sklepu in odstranitev glave ni obvezna, če je meso namenjeno za predelavo v mesne izdelke;
6.
klavnični proizvodi so sveže meso razen trupa iz prejšnje točke, tudi če ostane naravno povezano s trupom;
7.
mleto meso je meso, ki je bilo sesekljano na koščke ali zmleto v mesoreznici;
8.
polpripravljene mesne jedi so meso parkljarjev, perutnine, uplenjene divjadi in gojene divjadi, ki so mu dodana druga živila, začimbe ali dodatki (aditivi), ali ki je bilo obdelano s postopkom, ki ne spreminja notranje celične zgradbe mesa, zaradi česar bi značilnosti svežega mesa izginile;
9.
številka veterinarske odobritve obrata je številka, ki jo Veterinarska uprava Republike Slovenije (v nadaljnjem besedilu: VURS) dodeli živilskemu obratu v skladu z zakonom, ki ureja veterinarstvo. Če je pred številko črka za razpoznavo vrste obrata (npr. M-67, H-67 ali 8-67), se za številko odobritve šteje cela kombinacija;
10.
SI je kratica imena Slovenije, ki je v skladu s standardom ISO 3166.
II. OZNAČEVANJE
3. člen
(označevanje svežega mesa)
(1)
Označevanje zdravstvene ustreznosti svežega mesa (XI. Poglavje priloge I direktive Sveta 64/433/EGS) se izvaja pod nadzorom in odgovornostjo uradnega veterinarja, ki mora hraniti in zagotoviti pravilno ravnanje z:
(a)
instrumenti za nameščanje oznak zdravstvene ustreznosti na meso, ki jih lahko preda pomočnikom le ob začetku nameščanja oznak in samo za toliko časa, kot je za to označitev potrebno;
(b)
etiketami in ovojnim materialom, če so označeni tako, kot je predvideno v tem poglavju. Etikete in ovojni material se pomočnikom izroči takrat, ko se jih uporablja, in takšnem številu, kot je za to potrebno.
(2)
Oznaka zdravstvene ustreznosti mora:
(a)
biti ovalne oblike, široka najmanj 6,5 cm in visoka 4,5 cm ter vsebovati naslednje jasno čitljive podatke:
-
v zgornjem delu kratico imena države SI z velikimi tiskanimi črkami, ki ji sledi številka veterinarske odobritve obrata;
-
v spodnjem delu kratico EGS; ali
(b)
biti ovalne oblike, široka najmanj 6,5 cm in visoka 4,5 cm ter vsebovati naslednje jasno čitljive podatke:
-
v zgornjem delu ime države SLOVENIJA z velikimi tiskanimi črkami;
-
v sredini številko veterinarske odobritve obrata;
-
v spodnjem delu z velikimi črkami kratico EGS.
Črke morajo biti visoke najmanj 0,8 cm, številke pa najmanj 1 cm. Oznaka zdravstvene ustreznosti lahko poleg tega vsebuje številko pečata uradnega veterinarja, ki je opravil pregled mesa.
(3)
Trupe je treba žigosati s črnilom ali z vročim žigom v skladu s prejšnjim odstavkom in sicer:
-
na trupih z maso več kot 65 kilogramov je treba označiti vsako polovico vsaj na zunanji strani stegen, ledjih, hrbtu, prsih in plečih;
-
druge trupe je treba označiti na vsaj štirih mestih, in sicer na plečih ter na zunanji strani stegen.
(4)
Jetra goved, prašičev in kopitarjev je treba žigosati z vročim žigom v skladu z drugim odstavkom tega člena. Vse ostale klavnične proizvode je treba žigosati s črnilom ali vročim žigom v skladu z drugim odstavkom tega člena, razen če so embalirani ali pakirani in označeni v skladu s sedmim in osmim odstavkom tega člena.
(5)
Kose, pridobljene v obratih za razkosavanje mesa iz uradno označenih trupov, je treba žigosati s črnilom ali vročim žigom v skladu z drugim odstavkom tega člena, razen če so embalirani ali pakirani, rebra pa je treba označiti tako, da je mogoče identificirati izvorno klavnico.
(6)
Pakete je treba vedno označiti v skladu s sedmim odstavkom tega člena.
(7)
Pakirano razkosano meso in pakirani klavnični proizvodi iz četrtega in petega odstavka tega člena, vključno z narezanimi jetri govedi, morajo imeti oznako zdravstvene ustreznosti v skladu z drugim odstavkom tega člena. Oznaka mora namesto številke veterinarske odobritve klavnice vsebovati številko veterinarske odobritve obrata za razkosavanje mesa. Oznako je treba natisniti na etiketo, pritrjeno na paket, ali natisniti na paket tako, da se ob odprtju paketa uniči, etiketa mora vsebovati tudi serijsko številko. Kadar embalaža izpolnjuje enake pogoje zaščite kot material za pakiranje, ni potrebno dodatno pakiranje, če material za embaliranje in pakiranje izpolnjuje naslednje pogoje:
-
ne sme spreminjati organoleptičnih lastnosti živila;
-
ne sme biti sposoben prenašati na meso snovi, škodljivih zdravju ljudi;
-
biti mora dovolj trden, da zagotavlja učinkovito zaščito živil med prevozom in pri nadaljnjem ravnanju z njimi. V tem primeru se etiketa pritrdi na embalažo. Pri klavničnih proizvodih, ki se pakirajo v klavnici, mora oznaka zdravstvene ustreznosti vsebovati številko veterinarske odobritve klavnice.
(8)
Če se sveže meso embalira v običajnih trgovskih količinah, namenjenih neposredni prodaji porabnikom, je treba, poleg zahtev iz prejšnjega odstavka, oznako zdravstvene ustreznosti iz točke (a) drugega odstavka tega člena natisniti tudi na embalažo ali na etiketo, ki je pritrjena na embalažo. Oznaka mora vsebovati številko veterinarske odobritve obrata za razkosavanje mesa. Za oznako iz tega odstavka ne veljajo zahteve glede velikosti oznake iz drugega odstavka tega člena. Pri klavničnih proizvodih, ki se embalirajo v klavnici, mora oznaka zdravstvene ustreznosti vsebovati številko veterinarske odobritve klavnice.
(9)
Vzorec oznake iz tega člena je prikazan v Prilogi 1, ki je sestavni del tega pravilnika.
4. člen
(označevanje mesa perutnine)
(1)
Označevanje zdravstvene ustreznosti mesa perutnine (XII. Poglavje priloge I direktive Sveta 71/118/EGS) mora potekati pod nadzorom uradnega veterinarja. V ta namen uradni veterinar nadzira:
(a)
označevanje zdravstvene ustreznosti mesa;
(b)
etikete in material za embaliranje, če je označen v skladu z drugim odstavkom tega člena.
(2)
Oznaka zdravstvene ustreznosti mora vsebovati:
(a)
za meso, embalirano v posamezne enote ali v majhne pakete:
-
v zgornjem delu kratico imena države SI z velikimi tiskanimi črkami;
-
v sredini številko veterinarske odobritve obrata ali, če je ustrezno, obrata za razkosavanje ali obrata za preembaliranje;
-
v spodnjem delu z velikimi črkami kratico EGS.
Črke in številke morajo biti visoke 0,2 cm;
(b)
za velika pakiranja ovalno oznako, široko vsaj 6,5 cm in visoko vsaj 4,5 cm, ki vsebuje podatke iz prejšnje točke. Črke morajo biti visoke vsaj 0,8 cm in številke vsaj 1 cm. Oznaka zdravstvene ustreznosti lahko poleg tega vsebuje številko pečata veterinarja, ki je opravil veterinarski pregled mesa.
Material, uporabljen za označevanje, mora izpolnjevati vse higienske zahteve, podatki iz točke (a) tega odstavka morajo biti popolnoma čitljivi.
(3)
(a)
Oznako zdravstvene ustreznosti iz točke (a) prejšnjega odstavka je treba namestiti:
-
na ali vidno pod ovojem ali drugo embalažo posamezno pakiranih trupov;
-
na skupno embalirane trupe z žigom ali etiketo, ki se lahko uporabi samo enkrat;
-
na ali vidno pod ovojem ali drugo embalažo delov trupov ali klavničnih proizvodov, pakiranih v majhnih količinah.
(b)
Oznako zdravstvene ustreznosti iz točke (b) prejšnjega odstavka je treba namestiti na velika pakiranja, ki vsebujejo trupe, dele trupov ali klavnične proizvode, označene v skladu s prejšnjo točko.
(c)
Če se oznaka zdravstvene ustreznosti nahaja na embalaži ali pakiranju:
-
mora biti nameščena tako, da se ob odpiranju ovoja ali embalaže uniči; ali
-
mora biti ovoj oziroma embalaža zaprta tako, da je po odpiranju ni mogoče ponovno uporabiti.
(4)
Označevanje zdravstvene ustreznosti trupov, delov trupov ali klavničnih proizvodov iz točke (a) prejšnjega odstavka ni potrebno v naslednjih primerih:
1.
za pošiljke trupov, vključno s tistimi, ki imajo odstranjene dele, ki so bili pri pregledu ocenjeni kot neustrezni za prehrano ljudi zaradi vidnih lokaliziranih poškodb ali kontaminacije, kar pa ni vplivalo na zdravstveno ustreznost preostalega mesa, ki se odpremijo iz odobrene klavnice v odobren obrat za razkosavanje mesa, kjer bodo razkosani, v skladu z naslednjimi pogoji:
(a)
velika pakiranja, ki vsebujejo sveže perutninsko meso, morajo na zunanji površini imeti oznako zdravstvene ustreznosti v skladu s tretjo alineo točke (a) prejšnjega odstavka in točko (c) prejšnjega odstavka;
(b)
pošiljatelj mora hraniti evidenco o količini, vrsti in namembnosti pošiljk, odpremljenih v skladu s tem pravilnikom;
(c)
sprejemni obrat za razkosavanje mesa mora hraniti evidenco o količini, vrsti in poreklu pošiljk, prejetih v skladu s tem pravilnikom;
(d)
da se oznaka zdravstvene ustreznosti na velikih pakiranjih uniči, ko se pakiranje odpre v v obratu za razkosavanje mesa pod nadzorom uradnega veterinarja;
(e)
namembnost in nameravana uporaba pošiljke mora biti jasno označena na zunanji površini velikega pakiranja v skladu s to točko;
2.
za pošiljke trupov, vključno s tistimi z odstranjenimi deli v skladu s prejšnjo točko, ter delov trupov in naslednjih klavničnih proizvodov: src, jeter in želodčkov, ki se odpremijo iz odobrene klavnice, obrata za razkosavanje mesa ali za preembaliranje v obrat za proizvodnjo mesnih izdelkov in obdelavo, v skladu z naslednjimi pogoji:
(a)
velika pakiranja, ki vsebujejo sveže perutninsko meso, morajo na zunanji površini imeti oznako zdravstvene ustreznosti v skladu s tretjo alineo točke (a) in točko (c) prejšnjega odstavka;
(b)
pošiljatelj mora hraniti evidenco o količini, vrsti in namembnosti pošiljk, odpremljenih v skladu s tem pravilnikom;
(c)
sprejemni obrat za proizvodnjo mesnih izdelkov mora hraniti evidenco o količini, vrsti in poreklu pošiljk, prejetih v skladu s tem pravilnikom;