Pravilnik o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih...

2881. Pravilnik o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih mešanicah

Na podlagi 6. člena zakona o standardizaciji (Uradni list RS, št. 1/95) in 99. člena zakona o upravi (Uradni list RS, št. 67/94, 20/95 – odločba US in 29/95) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih mešanicah

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa minimalne pogoje, ki jih morajo pri proizvodnji in v prometu izpolnjevati začimbe, začimbni ekstrakti in začimbne mešanice (v nadaljnjem besedilu: izdelki) ter vzorčenje in analizne metode.

2. člen

Predpakirani izdelki morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje živil in v skladu s tem pravilnikom.

Izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti v prometu označeni z imenom izdelka, imenom oziroma firmo in naslovom oziroma sedežem proizvajalca oziroma z označbo države, v kateri je bil izdelek pridelan.

3. člen

Dovoljena odstopanja dejanskih količin od označenih količin pri posameznem predpakiranem izdelku so naslednja:

-----------------------------------------------
Deklarirana neto količina    Največja dovoljena
v g ali ml                        toleranca %
-----------------------------------------------
do 20                                   10
50                                       8
100                                      6
200                                      4
500                                      3
1000                                     2
2000                                   1,5
nad 2000                                 1
-----------------------------------------------

V neto količini izdelka, ki je označena med dvema zaporednima vrednostima v tabeli iz prejšnjega odstavka, je dovoljena +/- toleranca, ki ustreza povprečni navedeni toleranci za dve najbližji neto količini v tabeli.

Povprečna neto količina vsaj 10 naključno izbranih posamičnih pakiranj izdelka mora biti v mejah dovoljenih toleranc iz prvega odstavka tega člena.

II. POSEBNE DOLOČBE

a) Začimbe in začimbni ekstrakti

4. člen

Začimbe so izdelki rastlinskega izvora značilnega vonja in okusa, ki se dodajajo živilom, da bi se dosegla ustrezen vonj in okus ali pa boljša prebavljivost.

Začimbe so aromatični deli začimbnih rastlin (koren, list, skorja, cvet, pestič, cvetni popek, plod, seme idr.) in so lahko v kosu, zrnu, stroku, rezane ali mlete.

5. člen

Začimbe po tem pravilniku so aromatični deli zlasti naslednjih začimbnih rastlin:

1.

Janež (Pimpinella anisum L.);

2.

Beli poper (Piper nigrum L.);

3.

Črni poper (Piper nigrum L.);

4.

Zeleni poper (Piper nigrum L.);

5.

Bazilika (Ocimum basilicum L.);

6.

Zelena (Apium graveolens L.);

7.

Cimet (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G.Ness);

8.

Čili (Capsicum frutescens L.);

9.

Šetraj (Satureia hortensis L.);

10.

Sivka (Lavandula spica L.);

11.

Ingver (Zingiber officinale Roscoe);

12.

Pehtran (Artemisia dracunculus L.);

13.

Kolmež (Acorus calamus L.);

14.

Isiot (Curcuma zedoariae Rosc.);

15.

Nageljnove žbice (KLINČKI) (Eugenia caryophyllus C. Sprengel);

16.

Kumina (Carum carvi L.);

17.

Koriander (Coriandrum sativum L.);

18.

Kardamom (Elettaria cardamomum L. Maton var. miniscula Burkill);

19.

Kadulja (Žajbelj) (Salvia officinalis L.);

20.

Brinove jagode (Juniperus communis L.);

21.

Kurkuma (Curcuma longa L.);

22.

Kumin (Cuminum cyminum L.);

23.

Lovor (Laurus nobilis L.);

24.

Česen (Allium sativum L.);

25.

Čebula (Allium cepa L.);

26.

Majaron (Majorana hortensis Moench syn. Origanum majorana L.);

27.

Koper (Anethum graveolens L.);

28.

Koromač (Foeniculum vulgare P. Miller);

29.

Muškatni orešček (Myristica fragrans Houttuyn);

30.

Papuanski muškatni orešček (Myristica argen- tea L.);

31.

Muškatni cvet (Myristica fragrans Houtt., Myristica argentea L.);

32.

Poprova meta (Mentha piperita L.);

33.

Piment (Pimenta officinalis Berg);

34.

Peteršilj (Petroselinum crispum P.Miller, Nyman ex A.W.Hill);

35.

Rožmarin (Rosmarinus officinalis L.);

36.

Grško seno (Trigonella foenum graecum L.);

37.

Luštrek (Levisticum officinale Koch);

38.

Bela gorčica (Sinapis alba L.);

39.

Črna gorčica (Brassica nigra L., W.D.J. Koch);

40.

Žafran (Crocus sativus L.);

41.

Žafranika (Barvilni rumenik) (Carthamus tincto- rius L.);

42.

Timijan (Thymus vulgaris L.);

43.

Vanilija (Vanilla fragrans – Salisburi Ames syn. vanilla planifolia Andrews);

44.

Origano (Origanum vulgare L.);

45.

Zvezdasti janež (Illicium verum J.D.Hooker);

46.

Začimbna mleta paprika (Capsicum annum L.).

6. člen

Začimbe morajo izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da iz njih niso ekstrahirane aromatične snovi in da ne vsebujejo primesi ali odpadkov začimb, iz katerih so ekstrahirane aromatične snovi;

-

da jim niso dodana sredstva za povečanje mase;

-

da izpolnjujejo druge pogoje, ki jih določa ta pravilnik za posamezne vrste začimb.

7. člen

Začimbni ekstrakti so izdelki, ki so z različnimi postopki ekstrakcije aromatičnih snovi in drugih topljivih snovi, ki zdravju niso škodljive, dobljeni iz naravnih začimb, začimbnih rastlin ali njihovih delov, iz katerih so izparjena topila nad količino, ki je določena v 11. členu tega pravilnika.

8. člen

Začimbni ekstrakti se lahko izdelujejo samo iz začimbnih rastlin, določenih v 5. členu tega pravilnika.

9. člen

Začimbni ekstrakti so:

a)

koncentrati začimbnih ekstraktov – oleoresini;

b)

alkoholne ali druge raztopine začimbnih ekstraktov (v etanolu, ocetni kislini, glicerolu itd.);

c)

začimbni ekstrakti, naneseni na ustrezne nosilce ali pomešani z ustreznimi nosilci, kot so:

-

natrijev klorid;

-

škrob;

-

naravne rastlinske gume (karuba, gvajak, kalijevi, natrijevi in kalcijevi alginati in naravni pektin);

-

sladkorji in sladkorni derivati (dekstrin).

10. člen

Za ekstrakcijo aromatičnih snovi iz začimb se lahko uporabljajo naslednja organska topila: aceton, izopropanol, metanol, heksan, metilenklorid, etilendiklorid, trikloretilen, etanol, glicerol, glikoli in jedilno olje.

11. člen

V začimbnih ekstraktih količina preostalega topila ne sme biti večja od:

-

30 mg/kg acetona;

-

50 mg/kg izopropanola;

-

50 mg/kg metanola;

-

30 mg/kg heksana;

-

30 mg/kg metilenklorida;

-

30 mg/kg etilendiklorida;

-

30 mg/kg trikloretilena.

Skupna količina ostankov organskih topil ne sme presegati 50 mg/kg.

Za skupino topil, kot so: etanol, glicerol, glikoli (dietilenglikol, dipropilenglikol in heksametilglikol) in jedilno olje, so lahko dovoljene količine ostankov v skladu z zahtevami tehnologije.

12. člen

Za preprečitev oksidacijskih sprememb, se lahko začimbnim ekstraktom dodajo naslednji antioksidanti: tokoferol, butilhidroksianizol (BHA), butilhidroksitoluol (BHT) in askorbinska kislina – do 0,1%.

Začimbnim ekstraktom se lahko dodajo tudi sladkorji ali sladkorni derivati (dekstrin), da bi dosegli ustrezno konsistenco.

13. člen

Začimbni ekstrakti morajo izpolnjevati tudi druge pogoje, določene s tem pravilnikom.

1. Janež

14. člen

Janež po tem pravilniku je posušen zrel plod janeža (Pimpinella anisum L.). Janež, v zrnu ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12% vode;

-

da ne vsebuje več kot 10% celotnega pepela in ne več kot 3% pepela, netopnega v kislini;

-

da janež v zrnu vsebuje najmanj 1,0 ml janeževega eteričnega olja v 100 g izdelka, mlet janež pa najmanj 0,8 ml;

-

da ne vsebuje več kot 2% tujih primesi.

15. člen

Janežev oleoresin je po tem pravilniku izdelek, dobljen z ekstrakcijo aromatičnih snovi iz listja janeža (Pimpinella anisum L.), ki mora vsebovati najmanj 2 ml janeževega eteričnega olja v 100 g izdelka.

2. Beli poper

16. člen

Beli poper po tem pravilniku je posušen, posebno obdelan zrel plod popra (Piper nigrum L.). Beli poper, v zrnu ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 15% vode;

-

da ne vsebuje več kot 4% celotnega pepela, mlet beli poper pa ne več kot 6% surovih vlaken;

-

da ne vsebuje več kot 2% organskih primesi in ne več kot 0,2% mineralnih primesi;

-

da vsebuje najmanj 4% piperina;

-

da beli poper v zrnu vsebuje najmanj 1 ml poprovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mlet beli poper pa najmanj 0,7 ml.

3. Črni poper

17. člen

Črni poper po tem pravilniku je posušen, nedozorel cel plod popra (Piper nigrum L.). Črni poper, v zrnu ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 14% vode;

-

da ne vsebuje več kot 7% celotnega pepela in ne več kot 17,5% surovih vlaken;

-

da ne vsebuje več kot 2% organskih primesi in ne več kot 0,4% mineralnih primesi;

-

da vsebuje najmanj 4,0% piperina;

-

da črni poper v zrnu vsebuje najmanj 1,5 ml poprovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mlet črni poper pa najmanj 0,7 ml.

18. člen

Oleoresin belega in črnega popra (Piper nigrum L.) po tem pravilniku je koncentrat začimbnega ekstrakta, ki vsebuje hlapljive in nehlapljive ekstrakcijske poprove snovi in ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da vsebuje najmanj 8 ml poprovih eteričnih olj v 100 g izdelka;

-

da vsebuje najmanj 25% piperina.

4. Zeleni poper

19. člen

Zeleni poper po tem pravilniku je posušen plod popra (Piper nigrum L.), pridobljen s sušenjem svežih zelenih poprovih zrn. Po 20 minutnem kuhanju enega masnega deleža zrn v desetih masnih deležih 1% raztopine NaCl, so rehidrirana zrna zelene barve in začimbnega okusa in vonja, brez tujih priokusov po dimljenem in plesnivem. Zeleni poper mora izpolnjevati še naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 8% vode;

-

da ne vsebuje več kot 5% celotnega pepela, in ne več kot 0,3% pepela, netopnega v HCl, računano na suho snov;

-

da ne vsebuje več kot 500 mg/kg SO2.

5. Bazilika

20. člen

Bazilika po tem pravilniku je posušen nadzemni del rastline bazilika (Ocimum basilicum L.), ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12,5% vode;

-

da ne vsebuje več kot 17% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;

-

da vsebuje najmanj 0,3 ml bazilikinega eteričnega olja v 100 g izdelka.

21. člen

Bazilikin oleoresin po tem pravilniku je ekstrakt aromatičnih (hlapljivih in nehlapljivih) snovi bazilike (Ocimum basilicum L.), ki mora vsebovati najmanj 20 ml bazilikinih eteričnih olj v 100 g izdelka.

6. Zelena (list, koren in seme)

22. člen

Zelena po tem pravilniku so posušeni listi zelene, koren zelene ali seme zelene (Apium graveolens L.). List in koren zelene morata izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12% vode;

-

da ne vsebuje več kot 10% celotnega pepela in ne več kot 1,8% pepela, netopnega v kislini;

-

da vsebuje najmanj 0,2 ml zeleninega eteričnega olja v 100 g izdelka;

-

da ne vsebuje več kot 0,5% primesi rastlinskega izvora.

Zelenino seme po tem pravilniku je posušeno seme zelene, ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 10% vode;

-

da ne vsebuje več kot 3% vseh nečistoč.

23. člen

Zelenin oleoresin po tem pravilniku je izdelek, dobljen z ekstrakcijo listja in semena zelene (Apium graveolens L.), ki mora vsebovati najmanj 4 ml zeleninih eteričnih olj v 100 g izdelka.

7. Cimet

24. člen

Cimet po tem pravilniku je posušena skorja cimetovca (Cinnamomum zeylanicum Blume in Cinnamomum aromaticum C.G.Ness). Cimet, v skorji ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 12% vode;

-

da ne vsebuje več kot 6% celotnega pepela in ne več kot 2% pepela, netopnega v kislini;

-

da cimet v skorji vsebuje najmanj 1 ml cimetovega eteričnega olja v 100 g izdelka, mlet cimet pa najmanj 0,7 ml.

25. člen

Cimetov oleoresin po tem pravilniku je ekstrakt iz skorje rastline Cinnamomum zeylanicum Blume, ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da vsebuje najmanj 30 ml cimetovega eteričnega olja v 100 g izdelka;

-

da vsebuje najmanj 18% cimetovega aldehida.

8. Čili

26. člen

Čili po tem pravilniku je posušen zrel plod tropske vrste paprike (Capsicum frutescens LL.). Čili, cel ali mleti, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 11% vode;

-

da ne vsebuje več kot 10% celotnega pepela in ne več kot 1,6% pepela, netopnega v kislini;

-

da vsebuje najmanj 0,1% celotnih kapsaicinoidov.

9. Šetraj

27. člen

Šetraj po tem pravilniku je posušen nadzemni del rastline šetraj (Satureia hortensis L.), ki mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

da ne vsebuje več kot 13% vode;

-

da ne vsebuje več kot 12% celotnega pepela in ne več kot 1% pepela, netopnega v kislini.

10. Sivka

Pravilnik o začimbah, začimbnih ekstraktih in začimbnih mešanicah

Časovnica