Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o oljčnem olju
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 30-1467/1999, stran 3469 DATUM OBJAVE: 28.4.1999
VELJAVNOST: od 13.5.1999 do 30.4.2004 / UPORABA: od 1.10.1999 do 30.4.2004
RS 30-1467/1999
Verzija
2 / 2
Čistopis se uporablja od 1.5.2004 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 15.2.2026: NEAKTUALEN.
1467. Pravilnik o oljčnem olju
Na podlagi 6. člena zakona o standardizaciji (Uradni list RS, št. 1/95) in 99. člena zakona o upravi (Uradni list RS, št. 64/94, 20/95 – odl. US in 29/95) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano
P R A V I L N I K
o oljčnem olju
o oljčnem olju
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
Ta pravilnik določa pogoje in kriterije, ki jih morajo v proizvodnji in v prometu izpolnjevati oljčna olja in olja iz oljčnih tropin, ki so namenjena za prehrano ljudi (v nadaljnjem besedilu: izdelki).
2. člen
Predpakirani izdelki in izdelki, ki niso predpakirani morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja splošno označevanje živil in v skladu s tem pravilnikom.
Pri izdelkih mora biti naveden tudi izvor olja in plodov oljk ali področje porekla plodov oziroma olja z oznako države proizvajalke plodov oziroma proizvajalke olja.
3. člen
Dovoljena odstopanja dejanskih količin od označenih količin pri posameznem predpakiranem izdelku so naslednja:
---------------------------------------------------------------- Deklarirana neto Največje dovoljeno količina v litrih odstopanje ---------------------------------------------------------------- od 0,02 do 0,1 +/- 4ml od 0,1 do 0,2 +/- 4% od 0,2 do 0,4 +/- 8ml od 0,4 do 1,0 +/- 2% od 1,0 do 2,0 +/- 20ml od 2,0 +/- 2% ----------------------------------------------------------------
II. POSEBNE DOLOČBE
4. člen
1.
Oljčno olje je olje, pridobljeno izključno iz plodu oljke (Olea europaea sativa Hoffm. in Link). Izključena so olja, ki se pridobivajo s topili ali s postopki reesterifikacije in katerekoli mešanice z olji druge narave. Ime izdelka “oljčno olje” se ne sme uporabljati za olja, pridobljena iz oljčnih tropin. Razvršča se v kategorije in podkategorije, navedene v 5. členu tega pravilnika.
2.
Olje iz oljčnih tropin je olje, pridobljeno iz oljčnih tropin s topili in se razvršča v kategorije, navedene v 5. členu tega pravilnika.
5. člen
Glede na vrsto tehnološkega postopka in vrsto kakovosti se izdelki razvrščajo v naslednje kategorije in podkategorije:
a)
Deviško oljčno olje
-
Ekstra deviško oljčno olje,
-
Fino deviško oljčno olje,
-
Navadno deviško oljčno olje,
-
Deviško lampante oljčno olje, neprimerno za prehrano.
b)
Rafinirano oljčno olje
c)
Oljčno olje
d)
Olje iz oljčnih tropin
-
surovo olje iz oljčnih tropin,
-
rafinirano olje iz oljčnih tropin,
-
olje iz oljčnih tropin.
6. člen
Kriteriji za razvrščanje in ugotavljanje kakovosti in pristnosti izdelkov, navedenih v prejšnjem členu, so podani v tabelah od 1 do 4:
KRITERIJI ZA RAZVRŠČANJE IN UGOTAVLJANJE KAKOVOSTI Tabela 1: .---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . Vrsta olja . Vsebnost . Peroksidno . UV absorbanca . UV absorbanca . K270 po absorbaciji . (trikotnik)K3 . Senzorična . Sestava . . . prostih . število, mmol . K232 . K270 . na aluminijevem . . ocena . maščobnih . . . maščobnih . O2/kg . . . oksidu 2 . . . kislin4 . . . kislin, %(1). . . . . . . . .-----------------------.-------------.---------------.---------------.---------------.---------------------.---------------.------------.-----------. . Ekstra deviško oljčno . < / - 1,0 . < / - 10,0 . < / - 2,5 . < / - 0,20 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 6,5 . . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fino deviško oljčno . < / - 2,0 . < / - 10,0 . < / - 2,6 . < / - 0,25 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 5,5 . . . olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Navadno deviško . < / - 3,3 . < / - 10,0 . < / - 2,6 . < / - 0,25 . < / - 0,10 . < / - 0,01 . > / - 3,5 . . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Deviško oljčno olje . > 3,3 . > 10,0 . < / - 3,70 . > 0,25 . < / - 0,11 . * . < 3,5 . . . neprimerno za . . . . . . . . . . prehrano . . . . . . . . . . . . . . . . < / - 0,16 . * . . . Rafinirano oljčno olje. < / - 0,5 . < / - 2,5 . < / - 3,40 . < / - 1,20 . * . . . . . . . . . . . < / - 0,13 . * . . . Oljčno olje . < / - 1,5 . < / - 7,5 . < / - 3,30 . < / - 1,00 . * . . . . . . . . . . . . . . . Surovo olje iz oljčnih. > 0,5 . * . * . * . * . * . * . . . tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rafinirano olje iz . < / - 0,5 . < / - 2,5 . < / - 5,50 . < / - 2,50 . * . < / - 0,25 . * . . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Olje iz oljčnih tropin. < / - 1,5 . < / - 7,5 . < / - 5,30 . < / - 2,00 . * . < / - 0,20 . * . . .-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1 odstotni masni delež prostih maščobnih kislin, izraženih kot oleinska (cis-9-oktadecenojska) kislina
2 v primerih preseženik K270 je treba vzorec olja obdelati z aluminijevim oksidom in mu ponovn določiti K270. Če K270 ni višji od 0,11, je to indikacija za povišan, a še dovoljen delež oksidacijskih produktov.
3 (trikotnik)K = K270 - (K266 + K274)/2
4 glej tabelo 2
Opombe: %-masni odstotek, * - določitev ni potrebna
SESTAVA MAŠČOBNIH KISLIN Tabela 2: .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. . Vrsta olja . Delež maščobne kisline . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . . C 14:0(1) . C 16:0(2) . C 16:1(3) . C 18:0(4) . C 18:1(5) . C 18:2(6) . C 18:3(7) . C 20:0(8) . C 20:1(9) . C 22:0(10) . C 24:0(11) . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Ekstra deviško oljčno . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Fino deviško oljčno . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < /- 0,2 . . olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Navadno deviško . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . oljčno olje . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Deviško oljčno olje . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . neprimerno za . . . . . . . . . . . . . prehrano . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Refinirano oljčno olje. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Oljčno olje . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Surovo olje iz oljčnih. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . tropin . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Rafinirano olje iz . < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6 . < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . oljčnih tropin . . . . . . . . . . . . .-----------------------.-----------.-----------.-----------.-----------.-------------.------------.-----------.-----------.-----------.------------.------------. . Olje iz oljčnih tropin. < / - 0,05. 7,5 - 20 . 0,3 - 3,5 . 0,5 - 5,0 . 55,0 - 83,0 . 3,5 - 21,0 . < / - 0,9 . < / - 0,6. < / - 0,4 . < / - 0,2 . < / - 0,2 . . . . . . . . . . . . . . .----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------.
1 Miristinska (tetradekanojska kislina)
2 Palmitinska (heksadekanojska kislina)
3 Palmitoleinska (cis-9-heksadecenojska kislina)
4 Stearinska (oktadekanojska kislina)
5 Oleinska (cis-9-oktadecenojska kislina)
6 Linolna (cis-9, 12-oktadekadienojska kislina)
7 Linolenska (cis-9, 12, 15-oktadekatrienojska kislina)
8 Arašidova (eikozanojska kislina)
9 Eikozenojska (cis-9-eikozenojska kislina)
10 Behenska (dokozanojska kislina)
11 Lignocerinska (tetrakozanojska kislina)