Pravilnik o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in...

1188. Pravilnik o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji

Na podlagi 34. in 80. člena zakona o standardizaciji (Uradni list SFRJ, št. 37/88 in 23/91) v zvezi s 1. in 4. členom ustavnega zakona za izvedbo temeljne ustavne listine o samostojnosti in neodvisnosti Republike Slovenije (Uradni list RS, št. 1/91-I) izdaja minister za znanost in tehnologijo

PRAVILNIK
o ocenjevanju in razvrščanju govejih trupov in polovic na klavni liniji

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

Ta pravilnik določa način in postopek ocenjevanja in razvrščanja govejih klavnih trupov oziroma polovic na klavni liniji: v kategorije na podlagi starosti in v kakovostne tržne razrede na podlagi vizualnega ocenjevanja mesnatosti in stopnje zamaščenosti.

2. člen

Ocenjevanje, razvrščanje in tehtanje govejih klavnih trupov oziroma polovic mora biti opravljeno neposredno po zakolu oziroma najpozneje eno uro po primarni obdelavi trupa oziroma polovic in pred pričetkom hlajenja. Tehta se na kilogram natančno.

3. člen

Primarno obdelan trup goveda je po tem pravilniku zaklana žival, ki so ji po zakolu in izkrvavitvi odstranjeni koža, glava (pred prvim vratnim vretencem), spodnji deli nog, odrezani v skočnem (tarzalnem) in zapestnem (karpalnem) sklepu, rep in vsi notranji organi prsne, trebušne in medenične votline, vključno z ledvicami ter ledvičnim lojem.

Pri primarni obdelavi govejega klavnega trupa se odstranijo tudi mastno tkivo medenične votline, odvečni del loja notranjega dela stegna, moda, vime, trebušna prepona in njen mišični del ter hrbtenjača.

4. člen

Klavna masa goved je po tem pravilniku topla masa trupa oziroma polovic, obdelanega v skladu s 3. členom tega pravilnika.

5. člen

Klavni polovici goveda sta po tem pravilniku dve enaki polovici, dobljeni z razpolovitvijo trupa po dolžini po sredini hrbtenice in prsnice.

II. STAROSTNE KATEGORIJE GOVED

6. člen

Telečje meso (teletina) so po tem pravilniku klavni trupi zaklanih telet od 3 tednov do 6 mesecev starih živali, katerih topla masa trupa znaša od 25 do 150 kg.

7. člen

Meso mladih goved (mlada govedina) so po tem pravilniku klavni trupi oziroma polovice zaklanih mladih goved, starejših od 6 mesecev, zgornja meja starosti ne sme presegati pri bikih 24 mesecev, pri telicah, klavnih prvesnicah in kastriranih moških živalih (volih) pa 30 mesecev.

8. člen

Goveje meso (govedina) so po tem pravilniku klavni trupi oziroma polovice odraslih goved, pridobljeni od bikov, starih nad 24 mesecev, ter telic, krav in kastriranih moških živali (volov), starih nad 30 mesecev.

III. KRITERIJI ZA DOLOČANJE STAROSTI IN RAZVRŠČANJE GOVEJIH KLAVNIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC NA PODLAGI STAROSTI V KATEGORIJE

1. Kriteriji za določanje starosti goved

9. člen

Starost govejega klavnega trupa oziroma polovic se po tem pravilniku določa na podlagi sprememb v organizmu živih živali v času rasti. Te spremembe se kažejo v:

-

okostenjevanju okostja in

-

barvi mesa ter mastnega tkiva.

10. člen

Starost klavnega trupa telet se določa na podlagi okostenjevanja okostja.

Barva teletine je bledo do svetlo rožnata.

11. člen

Starost klavnega trupa oziroma polovic mladih goved se določa na podlagi stopnje okostenjevanja trnastih nastavkov prsnih vretenc v višini 4. do 9. prsnega vretenca.

Pri klavnem trupu oziroma polovicah mladih bikov do starosti 2 let trnasti nastavki prvih štirih hrbtnih vretenc kažejo le prve znake okostenjevanja, trnasti nastavki od 5. do 9. prsnega vretenca pa ne kažejo močnejših znakov okostenjevanja.

Pri kastriranih moških živalih in ženskih živalih se pojavljajo podobni znaki okostenjevanja pri starosti do 30 mesecev. Pri mladih govedih je še jasno vidna meja med koščenim in hrustančnim delom trnastih nastavkov hrbtnih vretenc. Določen vpliv na stopnjo okostenjevanja pa imata tudi pasma in prehrana.

Barva mesa mladih goved je rožnato rdeča, loja pa svetlo krem do rahlo rumenkasta.

12. člen

Klavni trup oziroma polovici odraslih goved izhajajo od živali, ki po starosti oziroma stopnji okostenjevanja presegajo stopnjo okostenjevanja klavnih polovic mladih goved.

Meso odraslih goved je rdeče do temno rdeče barve, barva loja pa rumenkasta do rumena.

2. Razvrščanje na podlagi starosti

13. člen

Na podlagi kriterijev iz 10., 11. in 12. člena tega pravilnika se klavni trupi telet, klavni trupi oziroma polovice mladih goved in goved razvrščajo v starostne kategorije, in sicer:

STAROSTNE KATEGORIJE GOVEJIH KLAVNIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC

-----------------------------------------------------------------------------
Kategorija   Oznaka      Opis
             kategorije
-----------------------------------------------------------------------------
teletina     1           klavni trupi zaklanih telet od 3 tednov do 6 mesecev
                         starih živali, katerih topla masa trupa znaša od 25
                         do 150 kg
mlada        2           klavni trup oziroma polovici bikov, starih do 24
govedina                 mesecev
             3           klavni trup oziroma polovici telic in klavnih
                         prvesnic, starih do 30 mesecev
             4           klavni trup oziroma polovici moških kastriranih
                         živali (volov), starih do 30 mesecev
govedina     5           klavni trup oziroma polovici krav, starih od 30
                         mesecev do 5 let
             6           klavni trup oziroma polovici krav, starih nad 5 let
             7           klavni trup oziroma polovici bikov, starih nad 24,
                         telic ter volov, starih nad 30 mesecev
-----------------------------------------------------------------------------

IV. RAZVRŠČANJE GOVEJIH KLAVNIH TRUPOV OZIROMA POLOVIC V KAKOVOSTNE TRŽNE RAZREDE NA PODLAGI VIZUALNEGA OCENJEVANJA MESNATOSTI