Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi |...

2572. Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

Na podlagi četrtega odstavka 64. člena Zakona o kmetijstvu (Uradni list RS, št. 45/08, 57/12, 90/12 – ZdZPVHVVR, 26/14 in 32/15) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano

P R A V I L N I K
o kakovosti mesa klavne živine in divjadi

I. SPLOŠNE DOLOČBE

1. člen

(vsebina)

Ta pravilnik določa razrez trupov klavne živine v osnovne kose, razvrščanje mesa klavne živine v kakovostne kategorije in označevanje kakovostnih kategorij ter označevanje mesa divjadi.

2. člen

(postopek informiranja in klavzula o medsebojnem priznavanju)

(1)

Ta pravilnik se izda ob upoštevanju postopka informiranja v skladu z Direktivo (EU) 2015/1535 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 9. septembra 2015 o določitvi postopka za zbiranje informacij na področju tehničnih predpisov in pravil za storitve informacijske družbe (UL L št. 241 z dne 17. 9. 2015, str. 1).

(2)

Šteje se, da proizvodi, ki se zakonito tržijo v drugih državah članicah Evropske unije in Evropskega gospodarskega prostora ali Turčiji, če so dani na trg v skladu z njihovo nacionalno zakonodajo, ki zagotavlja enakovredno raven varovanja javnega interesa kot je določena v zakonodaji Republike Slovenije, izpolnjujejo zahteve iz tega pravilnika, razen če je bil izpeljan postopek v skladu z Uredbo (ES) št. 764/2008 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 9. julija 2008 o določitvi postopkov za uporabo nekaterih nacionalnih tehničnih pravil za proizvode, ki se zakonito tržijo v drugi državi članici, in o razveljavitvi Odločbe št. 3052/95/ES (UL L št. 218 z dne 13. 8. 2008, str. 21).

3. člen

(pomen izrazov)

Izrazi, uporabljeni v tem pravilniku, pomenijo:

1.

klavna živina so: govedo, prašiči, ovce, koze, kopitarji (konji, osli, mezgi in mule) in kunci;

2.

meso je meso v skladu s točko 1.1 Priloge I Uredbe (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora (UL L št. 139 z dne 30. 4. 2004, str. 55), zadnjič spremenjene z Uredbo Komisije (EU) 2016/355 z dne 11. marca 2016 o spremembi Priloge III k Uredbi (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta glede posebnih zahtev za želatino, kolagen in visoko rafinirane proizvode živalskega izvora, namenjene za prehrano ljudi (UL L št. 67 z dne 12. 3. 2016, str. 22), (v nadaljnjem besedilu: Uredba 853/2004/ES);

3.

drobovina je drobovina v skladu s točko 1.11 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

4.

promet je promet v skladu z Uredbo (ES) št. 178/2002 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 28. januarja 2002 o določitvi splošnih načel in zahtevah živilske zakonodaje, ustanovitvi Evropske agencije za varnost hrane in postopkih, ki zadevajo varnost hrane (UL L št. 31 z dne 1. 2. 2002, str. 1), zadnjič spremenjeno z Uredbo (EU) št. 652/2014 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 15. maja 2014 o določbah za upravljanje odhodkov v zvezi s prehransko verigo, zdravjem in dobrobitjo živali ter v zvezi z zdravjem rastlin in rastlinskim razmnoževalnim materialom, spremembi direktiv Sveta 98/56/ES, 2000/29/ES in 2008/90/ES, uredb (ES) št. 178/2002, (ES) št. 882/2004 in (ES) št. 396/2005 Evropskega parlamenta in Sveta, Direktive 2009/128/ES Evropskega parlamenta in Sveta in Uredbe (ES) št. 1107/2009 Evropskega parlamenta in Sveta ter razveljavitvi sklepov Sveta 66/399/EGS in 76/894/EGS ter Odločbe Sveta 2009/470/ES (UL L št. 189 z dne 27. 6. 2014, str. 1);

5.

divjad je divjad v skladu s točko 1.5 Priloge I Uredbe št. 853/2004/ES;

6.

trup je trup v skladu s točko 1.9 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

7.

mleto meso je meso v skladu s točko 1.13 Priloge I Uredbe 853/2004/ES;

8.

sesekljano meso je izkoščeno meso, ki je sesekljano v stroju za sekljanje mesa (kuter);

9.

kockano meso je izkoščeno meso, ki je narezano na manjše kose, primerno za pripravo golažev.

II. OZNAČEVANJE

4. člen

(označevanje)

(1)

Predpakirano meso mora biti označeno v skladu s predpisom, ki ureja informacije o živilih potrošnikom, predpisi, ki urejajo označevanje mesa, in v skladu s tem pravilnikom.

(2)

Izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti označeni v skladu s predpisom, ki ureja označevanje živil, ki niso predpakirana (v nadaljnjem besedilu: označba). Če je meso razvrščeno po kategorijah, mora biti na označbi jasno navedeno, v katero kakovostno kategorijo meso spada, ali pa mora biti etiketa v barvi, kot jo določa tretji odstavek 38. člena tega pravilnika.

III. MESO KLAVNE ŽIVINE IN DIVJADI

1. Splošno

5. člen

(vrste mesa)

Glede na vrsto klavne živine in divjadi se meso daje v promet kot meso goveda, meso prašičev oziroma svinjsko meso (v nadaljnjem besedilu: meso prašičev), meso ovac, meso koz, meso kopitarjev, meso kuncev in meso uplenjene in gojene divjadi.

6. člen

(kosi v prometu)

Meso se daje v promet v trupih, polovicah, četrtih, v glavnih kosih ali v manjših kosih ter kot meso brez kosti, in sicer ohlajeno, zamrznjeno ali odmrznjeno meso.

7. člen

(polovica in četrt)

(1)

Polovici sta polovici, dobljeni z razpolovitvijo trupa po dolžini sredine hrbtenice, prsnice in trebušne muskulature.

(2)

S četrtmi telečjega mesa, mesa težjih telet, mlade govedine, govedine, prašičev, jagnjetine in ovčjega mesa, kozličjega in kozjega mesa so mišljeni deli (četrti) ohlajene polovice, prerezane med šestim in sedmim rebrom.

(3)

Če so polovice razrezane na četrti kako drugače, kot je to določeno v prejšnjem odstavku, mora biti to označeno na etiketi ali spremnih dokumentih.

8. člen

(razsek trupov)

(1)

Trupe, polovice in četrti mesa klavne živine se razseka v glavne kose, ki so podlaga za kakovostno kategorizacijo mesa.

(2)

Glavni kosi trupa polovic in četrti so: stegno, ledja, hrbet, pleče, podplečje, vrat, prsa, rebra, potrebušina ter podlaket (prednji bočnik) in golen (zadnji bočnik).

(3)

Pravila osnovnega razseka so:

a)

trup klavne živine in divjadi se razseka na štiri četrtine. Polovica trupa se deli na prednjo četrt in zadnjo četrt med šestim in sedmim prsnim vretencem, pri čemer se:

-

zadnja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: hrbet z ledji, stegno z golenico, zadnja rebra s potrebušino,

-

prednja četrt sestoji iz naslednjih delnih kosov: pleče s podlahtjo, vrat, podplečje, prsa s sprednjimi rebri, prsa;

b)

z delitvijo prednje in zadnje četrti dobimo naslednje dele:

-

stegno: stegno in golen, vključno z medenico in križnico. Oddeli se med šestim ledvenim vretencem in križnico,

-

hrbet z ledji: hrbet od sedmega prsnega vretenca do prvega križnega vretenca,

-

pištola ali milanski rez: stegno z golenico in hrbet z ledji, nedeljena,

-

zadnja rebra s potrebušino: ostanek trebuha in reber po odstranitvi stegna in hrbta z ledji iz zadnje četrti,

-

pleče s podlahtjo: odrezano od prednje četrti,

-

vrat: odstrani se med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem,

-

podplečje: od prvega do sedmega prsnega vretenca brez reber,

-

rebra: odrezana od prvega do šestega rebra brez prsi in podplečja,

-

prsa: prsnica od prvega do sedmega rebra brez reber.

2. Meso goveda

9. člen

(vrste mesa goveda)

Meso goveda se daje v promet kot teletina, meso težjih telet, mlada govedina (meso mladega goveda) in govedina (goveje meso).

10. člen

(teletina)

Teletina so trupi oziroma klavne polovice telet, starih do osem mesecev, brez glave, kože, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov, ledvic, ledvičnega in drugega loja trebušne in medenične votline.

11. člen

(meso težjih telet)

Meso težjih telet so trupi oziroma klavne polovice težjih telet, starih od 8 do 12 mesecev, brez glave, kože, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov, ledvic, ledvičnega in drugega loja trebušne in medenične votline.

12. člen

(mlada govedina)

(1)

Mlada govedina so klavni trupi oziroma polovice:

-

bikov, starih od 12 do 24 mesecev;

-

moških kastratov (volov), starih od 12 do 30 mesecev;

-

telic in krav, starih od 12 do 30 mesecev.

(2)

Mlada govedina, ki se daje v promet, mora izpolnjevati naslednje pogoje:

-

mišično tkivo mora biti svetlo rdeče do rdeče barve;

-

zgradba, videz in konsistenca morajo biti značilni za mlado govedino;

-

mastno tkivo mora biti kremasto belo z odtenkom rumenega;

-

hrustančne plošče (diski) med križnimi vretenci morajo biti prožne in neokostenele;

-

hrustančevina na trnastih podaljških ledvenih in prsnih vretenc mora biti brez večjih znakov okostenelosti;

-

kostni mozeg na prerezih hrbtnih in ledvenih vretenc mora biti rdeče barve, ki je značilna za mlado govedino.

13. člen

(govedina)

(1)

Govedina so klavne polovice:

-

telic in krav nad 30 mesecev starosti;

-

kastratov nad 30 mesecev starosti;

-

bikov nad 24 mesecev starosti.