Trdi siri za ribanje zorijo v kontroliranih pogojih najmanj šest mesečev, vsebnost vlage na koncu procesa zorenja pa ne sme biti večja od 35%.
Trdi siri za rezanje obsegajo široko skupino sirov z vsebnostjo vode od 35 do 40%. Dopustna je tudi nižja vsebnost vode od 35% v normalno zrelem trdem siru za rezanje, ki v tem primeru spada v skupino trdih sirov za ribanje.
Trdi siri za rezanje tipa ementalski sir, grojer, bohinjski idr. zorijo v kontroliranih pogojih najmanj tri mesece.
Trdi siri za rezanje tipa kačkavalj, tolminski, pašniki ipd. zorijo v kontroliranih pogojih najmanj dva meseca.