Poltrdi siri tvorijo posebno skupino manjših sirov kot so trdi siri, so različnih oblik, s kompaktnim testom, ki je nekoliko nežnejše konsistence, tako da se ti siri lažje režejo. Pri izdelavi poltrdih sirov se zrno suši pri nižjih temperaturah in krajši čas. Vsebnost vode v poltrdih sirih se giblje v mejah od 40 do 50%, kar je odvisno od vrste sira. V kontroliranih pogojih zorijo poltrdi siri najmanj 40 dni in dobijo v tem času značilen okus in vonj. Poltrdi siri, ki jih stiskamo, imajo v testu očesa pravilnih oblik, poltrdi siri, ki jih ne stiskamo, oziroma tisti, pri katerih odteka sirotka pod lastno težo, pa imajo manjša nepravilna očesa.
Poltrdi siri imajo praviloma oblikovano skorjo, lahko pa so tudi brez nje, če zorijo v embalaži.