Nalaganje dokumenta...
Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi
OBJAVLJENO V: Uradni list RS 31-2020/1996, stran 2564 DATUM OBJAVE: 14.6.1996
VELJAVNOST: od 29.6.1996 do 10.1.2008 / UPORABA: od 29.6.1996 do 10.1.2008
RS 31-2020/1996
Verzija
10 / 10
Čistopis se uporablja od 11.1.2008 do nadaljnjega. Status čistopisa na današnji dan, 19.2.2026: NEAKTUALEN.
2020. Pravilnik o kakovosti mesa klavne živine in divjadi
Na podlagi 6. člena zakona o standardizaciji (Uradni list RS, št. 1/95) in 99. člena zakona o upravi (Uradni list RS, št. 67/94) izdaja minister za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano
P R A V I L N I K o kakovosti mesa klavne živine in divjadi
I. SPLOŠNE DOLOČBE
1. člen
Ta pravilnik predpisuje minimalne pogoje, ki jih mora glede kakovosti in drugih lastnosti izpolnjevati meso klavne živine in divjadi, kakor tudi minimalne pogoje glede njegovega pakiranja, označevanja, hrambe in prevažanja.
S tem pravilnikom predpisani pogoji morajo biti izpolnjeni v proizvodnji mesa klavne živine in divjadi in v njegovem prometu.
S tem pravilnikom predpisani pogoji se ne nanašajo na meso klavne živine in divjadi, ki je namenjeno za industrijsko predelavo.
Določbe tega pravilnika se ne uporabljajo za meso klavne živine in divjadi, ki je proizvedeno oziroma dano v promet v državah članicah Evropske unije, če je skladno z njihovo nacionalno zakonodajo.
2. člen
S klavno živino so mišljeni po tem pravilniku: goveda, ovce, koze, kopitarji (konji, osli, mezgi in mule) in kunci.
Z divjadjo so po tem pravilniku mišljeni: zajci, divji prašiči, gamsi, jeleni, srne, medvedi, jerebice, prepelice, divje gosi, divje race, divji golobi, grlice in fazani.
3. člen
Z mesom klavne živine in divjadi je mišljeno po tem pravilniku skeletno mišičevje zaklane živine ter zaklane ali ustreljene divjadi z vraščenim mastnim in vezivnim tkivom, s kostmi in hrustanci, s krvnimi in limfnimi žilami, bezgavkami in živci.
4. člen
Z užitnimi deli klavne živine in divjadi (v nadaljnjem besedilu: užitni deli), ki se ne štejejo za meso po 3. členu tega pravilnika, so mišljeni:
1.
mastna tkiva: opornjak (mastno tkivo čreves) in loj (mastno tkivo goved, ovac, koz in kopitarjev);
2.
notranji organi ali drobovina, in sicer:
a)
celi organi: možgani, jezik, srce, goltanec, dušnik, pljuča, prsna žleza, jetra, vranica, ledvice, moda-testisi in kri;
b)
celi organi prebavnega trakta ali njihovi deli: želodec telet, predželodci goved, telet in ovac (vamp in kapica), tanka čreva telet in jagnjet ter del debelega črevesa telet, goved, ovac in jagnjet;
3.
glava (garana ali odrta), spodnji deli nog klavne živine, odrezani v skočnem (tarzalnem) in zapestnem (karpalnem) sklepu (v nadaljnjem besedilu: spodnji deli nog), rep (del hrbtenice, ki obsega repna vretenca s pripadajočim mišičevjem), koža telečjih glav in nog (garana in brez dlake), smrčki goved, kosti za juho (bele kosti) in kosti z mesom.
Celi organi prebavnega trakta ali njihovi deli (2. točka prvega odstavka pod b), morajo biti takoj po zakolu dobro očiščeni vsebine, iz predželodca prežvekovalcev pa mora biti odstranjen grobi del (kutikula).
5. člen
Meso klavne živine in divjadi ter užitni deli, ki se dajejo v promet na drobno, morajo biti deklarirani na način, ki ga predpisuje ta pravilnik.
Meso in užitne dele iz prvega odstavka tega člena deklarira podjetje, zadruga, samostojni podjetnik oziroma fizična oseba (v nadaljnjem besedilu: podjetje), ki jih daje v promet.
Deklaracija za meso klavne živine in divjadi in za užitne dele mora navajati firmo in ime ter sedež podjetja iz drugega odstavka tega člena, vrsto mesa in glavni del trupa kakor tudi kategorijo mesa oziroma užitnih delov, če so razstavljeni na prodajnem pultu. Če je meso razvrščeno po kategorijah, mora imeti deklaracija etiketo, ki je lahko v barvi, kot jo določa tretji odstavek 72. člena tega pravilnika.
Deklaracija za uvoženo meso klavne živine in divjadi ter za užitne dele mora navajati tudi firmo in ime ter sedež uvoznika, datum proizvodnje in državo, iz katere so bili uvoženi.
Deklaracija za uvoženo meso klavne živine in divjadi ter užitne dele in za uvožene živali, ki so bile uvožene v Slovenijo in tu razrezane, mora vsebovati navedbo države izvora živali; ime organizacije oziroma priimek in ime ter sedež oziroma naslov tujega proizvajalca; ime organizacije oziroma ime in priimek ter naslov oziroma sedež domačega proizvajalca, pri katerem je bila žival razrezana.
Če se dajejo meso in užitni deli v promet vnaprej pakirani, mora deklaracija navajati tudi datum, ko so bili narezani ali pakirani, čisto težo, firmo in ime ter sedež organizacije, v kateri so bili pakirani, rok trajanja oziroma navedbo "uporabno do", kakor tudi ime posameznega dela trupa (stegno ipd.) in označbo kategorije mesa. Če se daje mleto meso klavne živine in divjadi v promet kot pakirano, mora biti samo iz ene kategorije mesa, pri čemer mora delež vezivnega in mastnega tkiva v njem ustrezati deležu teh tkiv v označeni kategoriji posamezne vrste mesa.
6. člen
Meso klavne živine in divjadi ter užitni deli se smejo dajati v promet samo, če je bilo z veterinarsko-sanitarnim pregledom ugotovljeno, da so uporabni za prehrano ljudi.
Meso klavne živine in divjadi ne sme vsebovati ostankov antibiotikov, hormonov, težkih kovin in drugih zdravju škodljivih snovi.
7. člen
Določbe tega pravilnika so obvezne za vsa podjetja, zadruge, samostojne podjetnike in fizične osebe, ki proizvajajo in dajejo v promet meso klavne živine in divjadi ter užitne dele.
Če ni s posebnim predpisom drugače določeno, veljajo določbe tega pravilnika tudi za uvoženo meso klavne živine in divjadi ter užitne dele.
II. MESO KLAVNE ŽIVINE IN DIVJADI
8. člen
Glede na vrsto klavne živine in divjadi je meso v prometu kot meso goved, meso ovac, meso koz, meso kopitarjev, meso kuncev in meso divjadi.
Videz, barva, struktura, konsistenca in druge organoleptične lastnosti morajo biti značilne za zadevno vrsto mesa. Meso mora biti higiensko neoporečno in čisto (ne sme biti plesnivo ali umazano z vsebino notranjih organov ali njihovih delov, ne sme vsebovati drugih tujkov in ne imeti vonja, ki ne bi bil lasten mesu), prerez pa mora biti po površini raven, brez večjih zarez, zdrobljenih kosti idr.
Vbodne in strelne rane ter hrbtenjača morajo biti očiščene oziroma odstranjene.
9. člen
Meso klavne živine in divjadi se daje v promet v trupih, polovicah, četrtih in v glavnih kosih.
Glavni kosi mesa klavne živine in divjadi ter užitni deli smejo v promet tudi vnaprej pakirani s kostmi ali brez njih.
Z vsakega glavnega dela trupa so lahko na zahtevo potrošnika odstranjene kosti.
10. člen
Če ni v tem pravilniku drugače določeno, morajo biti z mesa klavne živine, ki gre v promet v trupih, polovicah ali četrtih, odrezani spodnji deli nog.
11. člen
Meso klavne živine in divjadi se sme dajati v promet v glavnih in manjših kosih, s kostmi ali brez njih, brez priloženih užitnih delov.
Užitni deli se dajejo v promet ločeno od mesa, če ni v tem pravilniku drugače določeno.
12. člen
S trupi teletine, mlade govedine, govedine in trupi kopitarjev so mišljeni ohlajeni trupi brez kože, glave, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov prsne in trebušne votline, ledvičnega in drugega odvečnega loja trebušne in medenične votline.
S trupi jagnječjega mesa, ovčjega mesa, kozličjega in kozjega mesa so mišljeni ohlajeni trupi z ledvicami in ledvičnim lojem brez kože, glave, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov.
13. člen
S trupom sesnih jagnjet (mlada jagnjetina) je mišljen ohlajen trup z glavo, vštevši jezik, notranjimi organi (2. točka prvega odstavka 4. člena pod a), ledvičnim lojem in pečico, brez kože in spodnjih delov nog.
14. člen
S polovicami (trupi) telečjega mesa, mesa mladih goved, govejega mesa, jagnječjega, ovčjega, kozličjega in kozjega mesa kakor tudi mesa kopitarjev so mišljeni ohlajeni deli trupa oziroma ohlajene klavne polovice, pridobljeni z razpolavljanjem trupa po dolžini hrbtenice.
15. člen
S četrtmi telečjega mesa, mlade govedine, govedine, jagnječnega in ovčjega mesa, kozličjega in kozjega mesa so mišljeni deli (četrti) ohlajene polovice, prerezane med 6. in 7. rebrom.
Če so polovice razrezane na četrti kako drugače, mora biti to deklarirano.
16. člen
Trupi, polovice in četrti mesa klavne živine se razkosajo v glavne kose, ki so podlaga za kakovostno kategorizacijo mesa.
Z glavnimi kosi trupa polovic in četrti so mišljeni: stegno, ledja, hrbet, pleče, podplečje, vrat, prsa, rebra, potrebušina ter podlaket (prednji bočnik) in golen (zadnji bočnik).
1. Meso goved
17. člen
Meso goved se daje v promet kot telečje meso (teletina), meso mladih goved (mlada govedina) in goveje meso (govedina).
18. člen
S telečjim mesom so mišljeni po tem pravilniku trupi (klavne polovice) telet, starih od 3 tednov do 6 mesecev, brez glave, kože, spodnjih delov nog, repa in notranjih organov, ledvic, ledvičnega in drugega loja trebušne in medenične votline, težki od 25 do 150 kg.
Telečje meso, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje:
1.
mišično tkivo mora biti svetlo rožnate barve;
2.
zgradba mora biti nežna, videz in konsistenca morata biti značilna za telečje meso;
3.
mastno tkivo mora biti bele in kremasto bele barve.
19. člen
Glede na glavne kose trupa, polovic in četrti se daje telečje meso v promet kot telečje meso I., II. in III. kakovostne kategorije.
20. člen
S telečjim mesom I. kategorije je mišljeno meso stegna brez bočnika in meso ledij.
Meso stegna se odreže med zadnjim ledvenim in prvim križnim vretencem, bočnik pa v kolenskem sklepu.
Z mesom ledij je mišljeno meso ledvenega dela hrbtenice s podledjem (pljučna pečenka), ki je od hrbta odrezano med 12. in 13. rebrom, od stegna pa med zadnjim ledvenim in prvim križnim vretencem. Potrebušina se odreže od ledij vzporedno s hrbtenico, tako da se rez začne od mesta, ki je od vrhov prečnih podaljškov ledvenih vretenc oddaljen največ toliko, kolikor so dolgi.
Meso stegna se daje v promet s kostmi ali brez njih, meso ledij pa vselej s kostmi.
21. člen
S telečjim mesom II. kategorije je mišljeno meso hrbta in meso plečeta brez podlakta.
Z mesom hrbta je mišljeno meso dela hrbtenice, ki je odrezano od podplečja med 6. in 7. rebrom, od ledij pa med 12. in 13. rebrom. Rebra se odrežejo od hrbta počez pravokotno na smer reber tako, da ostane na njem največ zgornja tretjina pripadajočih reber.
Meso plečeta se odreže od podplečja in prsi po naravni mišični zvezi. Podlaket se odreže od pleč v komolčnem sklepu.
Meso plečet in hrbta se daje v promet s kostmi ali brez njih.
22. člen
S telečjim mesom III. kategorije je mišljeno meso preostalih delov polovice: vrat, podplečje, prsa, rebra, potrebušina ter zadnji in sprednji bočnik.
Podplečje se odreže od vratu med zadnjim vratnim in prvim prsnim vretencem.
Prsa se odrežejo od podplečja počez pravokotno na smer reber tako, da ostanejo na prsih samo spodnji deli prvih šestih reber.
Meso III. kategorije se daje v promet s kostmi ali brez njih.
23. člen
Z mlado govedino so po tem pravilniku mišljeni klavni trupi oziroma polovice:
-
bikov, starih od 6 do 24 mesecev,
-
moških kastratov (volov), starih od 6 do 30 mesecev,
-
telic in klavnih prvesnic, starih od 6 do 30 mesecev.
Mlada govedina, ki se daje v promet, mora izpolnjevati tele pogoje: